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脂肪及脂肪酸与超重肥胖关系
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主要内容
一、概述
1、肥胖超重的定义与发生
2、脂肪和脂肪酸的定义
3、脂肪酸的分类
二、脂肪及脂肪酸与超重肥胖的关系
1、饱和脂肪酸
2、不饱和脂肪酸
3、微量脂肪酸
三、反式脂肪酸
四、功能性油脂的研究进展
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引起肥胖的原因
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一、肥胖超重的定义与发生
1、肥胖是人体内脂肪堆积过多和或分布异常，体重增加
2、肥胖的根本原因是能量摄入超过能量消耗。
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肥胖超重的定义与发生
3、BMI〔Body Mass Index〕 ，计算公式：
　　体重指数BMI=体重/身高的平方〔国际单位kg/㎡〕
WHO制定的中国成年人身体指数参考标准
安康体重：≤BMI<24
　　超重：24≤BMI<28
　　肥胖：BMI≥28
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1、脂肪的定义
1〕脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯
2〕脂肪又包括不饱和与饱和两种，动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中成固态。相反，植物油那么以含不饱和脂肪酸较多，在室温下成液态。
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2、脂肪酸的概念
1〕脂肪酸〔fatty acid是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物〕，是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物。
2〕脂肪酸是机体主要能量来源之一 。
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3、脂肪酸的分类
1〕按饱和度分类：
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
2〕按营养角度分类：
A、非必需脂肪酸
B、必需脂肪酸，机体自己不能合成，必须依赖食物供给
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二、脂肪酸与脂类代谢
自上世纪中叶以来, 肥胖的发生率逐年升高并呈现全球流行趋势。肥胖本身及其一系列的并发症是新世纪人们面临的主要安康问题之一。
虽然肥胖的病因和发病机制尚不十分清楚, 但一般认为肥胖是基因和环境相互作用的结果, 其中饮食是重要的发病因素之一。膳食脂肪摄入过量是引起肥胖脂肪聚积的一个重要环境因素。
近年来研究显示, 肥胖的发生不仅取决于膳食脂肪量, 也取决于脂肪酸的种类和构成, 特别是多不饱和脂肪酸的种类和构成。
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二、脂肪酸与脂类代谢
1、饱和脂肪酸
1〕定义：含饱和键的脂肪酸。
2〕膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中 ，这些食物也富含胆固醇。
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