餐饮服务食品安全规章制度.doc

餐饮服务食品安全规章制度
餐饮服务食品安全规章制度
餐饮服务食品安全规章制度
餐饮单位食品安全检查制度
为严格落实好餐饮服务食品安全各项制度，对本餐饮单位食品
安全工作实行定期或不定期检查。
一、餐饮单位或学校的食品安全管理组织负责本单位各项食品
安全管理制度的落实，制定检查工作计划.
　 二、食品安全按照计划全面检查或抽查各岗位制度落实情况，
并对食品安全管理员工作进行检查考核。
三、食品安全管理员每日对各加工场所及仓库进行全面检查,
对发现的问题及时指出,并提出改进意见，做好检查记录。
四、厨师长及各岗位负责人要服从食品安全管理员检查指导,
严格从业人员《餐饮服务食品安全操作规范》，及时发现和纠正从业
人员违反制度要求操作的行为。
　　五、从业人员要自觉遵守各项管理制度,严格按照《餐饮服务
食品安全操作规范》要求操作，逐步养成良好操作习惯.
　　六、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单
位有关规定处理。
　　七、各种检查结果记录归档备查.
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食品及原料采购查验制度
餐饮服务食品安全规章制度
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餐饮服务食品安全规章制度
为严格食品及其原料采购管理，保证所采购食品及原料的质量
安全，按照《食品安全法》等法律法规要求，制定本制度.
　 一、本餐饮单位采购的食品及食品原料、食品添加剂、食品相
关产品都必须遵守本制度.
二、从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并
留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件,索取并留存每笔
采购清单。
三、从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留
存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等.
　　 四、从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取并
留存采购清单.
　 五、采购生禽畜肉类应查验检疫检验合格证明,并索取并留存采
购清单。采购生猪肉的,还要查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品。
　六、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及
相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。
　
主要食品原料公示制度
餐饮服务食品安全规章制度
餐饮服务食品安全规章制度
餐饮服务食品安全规章制度
为加强餐饮单位主要食品原料管理,保证餐饮服务食品安全，对
餐饮单位采购的主要食品原料进行公示.
　一、需要公示的主要食品原料包括:食用油、肉类、米面或本餐饮单位使用量较大的食品原料。
　 二、需要公示的主要内容包括：品名、生产厂家、生产日期,生鲜肉需公示供应商及有无检疫检验证明。
　 三、公示的主要食品原料基本信息要与实际使用的主要原料相
符，不得提供虚假信息误导消费者。
　 四、使用的主要原料有变化的要及时更换公示信息。
五、主要食品原料要严格检查验收，确保主要食品原料来源渠道
合法，质量安全可靠。
　 　 六、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。

餐饮从业人员健康管理制度
餐饮服务食品安全规章制度
餐饮服务食品安全规章