常见食用油种类及功效盘点.doc

常见食用油种类及功效盘点
常见食用油种类及功效盘点
常见食用油种类及功效盘点
常见食用油种类及功效盘点
常见食用油有哪些种类,各自有什么功效？如何挑选优质食用油，避免遭遇地沟油?让我们一起了解关于食用油的不得不知道的营养秘密。
常见植物油种类及功效　
　　我国将食用油按品质分为一级、二级、三级、四级(四级为最低等级)，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油,食用油外包装上仅标注“烹调油"、“色拉油”等含糊词汇的将被禁止。市场上的食用油种类繁多，但所有的食用油按生产工艺区分只有两种，即物理压榨油和化学浸出油。两者只是油脂制取工艺不同,只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的,就是安全的食用油，消费者都可以放心食用。下面介绍几种市场上常见的植物油。
　　
花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸8０％以上（其中含油酸41。2％,亚油酸37。6％）。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸1９．9％
从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。花生油可以促进宝宝的大脑发育，宝宝如果缺锌,就会出现发育不良,智力缺陷等症状，而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。
烹调方式：煎炒烹炸，２０0℃以下的高温皆可.
　　2。菜子油
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菜子油一般呈深黄色或棕色。菜子油中含花生酸0．4%～l。0%，油酸１4％~1９％，亚油酸12%~24％，芥酸31%～5５%,亚麻酸1％～10%。从营养价值方面看，人体对菜子油消化吸收率高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
3。芝麻油（香油）
　 芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它们都是以芝麻为原料制取的油品。从芝麻中提取出的油脂,无论是芝麻油还是小磨香油,%~49．4％，%～48。４%,花生酸0．4％～1．２%。芝麻油的消化吸收率达9８％。芝麻油中不含对人体有害的成分，,增强组织对氧的吸收能力,改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。所以芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。
　　４。棉子油
　精炼棉子油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21。６％~２4。8%，硬脂酸１。９％～２。4％，花生酸0～0。1％,油酸18。0%～30。７％，亚油酸14．9％～55．0%,精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质,，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多,能有效抑制血液中胆固醇升高，维护人体的健康。人体对棉清油的消化吸收率为９8％。
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　 5。葵花子油
　　精炼后的葵花子油呈清亮好看的淡黄色或青黄色,其气味芬芳，口味纯正。葵花子油中脂肪酸的构成受气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花子油含油酸15％左右，亚油酸７0％左右;温暖地区生产的葵花子油含油酸６5％左右，亚油酸20％左右。葵花子油的人体消化率96。5％，它含有丰富的亚油酸,有显著降低胆固醇,，便于人体吸收利用。所以，葵花子油是营养价值很高、有益于人体健康的优良食用油.
　6。亚麻油
％~ｌl%,油酸13%～２９%，亚油酸1５%～30％，亚麻油酸44％～61％.亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花子油。另外，由于含有过高的亚麻油酸,贮藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。
　
　　红花子油含饱和脂肪酸6％,油酸21%，亚油酸73％。由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高,并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积、防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。此外，红花子油中还含有大量的维生素E、谷维素等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油"、 “健康营养油”。

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