保鲜食品的物理方法：.ppt

保鲜食品的物理方法:
气调保鲜法:
正规叫法应该是控制气体保鲜法,也称为CA保鲜法。此
方法最成功的例子是气调保鲜苹果。
气调----把果菜周围空气中的主要气体成分进行人工调节,
创造一个新的气体环境。
如果同时利用低温的抑制作用,双重保鲜
土方法有一种叫做自发气调保鲜,把一定数量的果菜密封
在一定空间如塑料袋中,由果菜的呼吸,形成具有抑制作
用的新环境。
真空贮藏保鲜法
也称减压贮藏保鲜法,或称低压贮藏保鲜。
真空保鲜法就是利用真空技术来保鲜食品的有效方法,现
在已普遍应用于无生命的食品保鲜。对那些色香味容易变
化,而且要求保脆的食品特别有效。
对于果菜等有生命的食品,也有减少消耗,推迟成熟,延
长寿命,抑制病虫害的作用。
技术要求严格,成本高,尚不能普遍应用。但是某些体积
小的高贵药材、食品、原料等是首先应用的对象。
保鲜食品的物理方法:
低温贮藏保鲜法
也就是零度以上的低温保鲜,果菜在这个温度下仍然有
生命活动
各种果菜对低温的敏感性不一样,所以不同的果菜花冷
藏保鲜的温度也不同
冻结贮藏保鲜法
就是事先把果菜或其他食品冻结以后,再放在零度以下
的低温进行贮藏保鲜。
在冻结的过程中,果菜或其他食品的组织结构必然会受
到一定程度的破坏。冻结的温度越低越好,冻结的时间
越快越好。
如果选用豆类或其他含水少,含淀粉多的果菜作为冻结
材料,那么,效果好得多。
绿色食品保鲜薄膜
有人(戈尔德汉)发明一种经过叶绿素“染色”的塑料薄
膜。它可防止光线与绿色食品中的叶绿素发生氧化作用
导致食品腐烂,从而延长食品的保鲜期。
防腐剂有没有危害呢?
定义:防止食品腐败的一种食品添加剂。
在含糖食品中,如果酱、蜜饯、饮料、火腿等,在加工过程中常常添加防腐剂,有杀死或抑制微生物繁殖的特点
防腐剂除了防止食品变质外,有时也可以防止食品中毒的发生,这一点无疑是有益于消费者安全消费的;但同时防腐剂由人工合成,使用不当会有一定副效应,长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害。
我国对防腐剂的使用有着严格的规定,防腐剂应符合以下标准:
合理使用对人体无害
不影响消化道菌群
在消化道内可降解为食物的正常成份
不影响药物抗菌素的使用
对食品热处理时不产生有害成份
添加防腐剂