肠粉米浆配方-肠粉的米浆怎么做
广东肠粉的特点是快捷且味道好而花钱不多，是一种非常受欢迎的小吃，早餐时
间往往都要排队等候。这样的大众化小吃看似简单，但如何才能做出好吃的肠粉
呢？
肠粉的主要原料是米浆，把磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面，摊成很薄的一
层，地蒸上数分钟即可，拿下后用铁皮做的刀刮下来卷成长条状，再切成几段，
浇上肠粉酱汁，一盘薄韧香滑的肠粉就出笼了。
做法简单，但为何经常有人抱怨就是做不出呢？其实，做出一碟好吃的肠粉的关
键是在于，粉身要既软又韧。不单只要达到薄如蝉翼的程度，更要保持柔韧度 和
透明度。简单点来说就是要够薄够滑，但不要“削”，不要“粘”。现在许多店
铺不想麻烦直接用肠粉专用粉调制，虽然外形差不多，但是口感绝对与米浆不能
相 比的。徒具形而无其神韵，可以求得一时方便，但终归买不上价钱。那么究
竟怎样才制作出既保持爽滑的口感又留着米的独特的清香的肠粉呢?
一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透至发涨，
石磨磨之，加水使之成浆。米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是
成败的关键！有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。广东肠
粉有两个流派，分别是布拉肠粉和手拉肠粉， 所以相应的肠粉米浆的配方就会
有不同。而在常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉，粟粉和生粉，还有最重
要的一样就是—澄面。澄面是广东小吃的特色配方， 适当添加会使蒸制品入口
爽滑，看起来晶莹剔透。许多传统老店的独门肠粉米浆配方中，澄面是不可或缺
的一环。要使肠粉香滑，还要加入适量的蛋白，当然各地店 铺的不同配方中，
硼砂的使用也是一门学问，尤其多见用于手拉肠粉的米浆配方中。
如果想快捷地做出爽滑的布拉肠粉，可以使用下面这个肠粉浆配方：
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