餐饮服务与管理第一章餐饮服务与管理概论第一章餐饮服务与管理概论第一节餐饮概述一、餐饮服务与管理目标(一)营造怡人的进餐环境 1、装修材质和工艺 2、色彩灯光和温度 3、餐厅服务人员第一节餐饮概述(二)供应适口的菜点酒水百姓百味,适口为准。第一节餐饮概述(三)提供优质的对客服务 1、规范化 2、个性化第一节餐饮概述(三)提供优质的对客服务 3、专业化 4、灵活性第一节餐饮概述(四)取得满意的三重效益 1、社会效益 2、经济效益 3、环境效益第一节餐饮概述二、餐饮管理特点(一)餐饮生产特点 ,每次生产批量小 、管理难度大第一节餐饮概述(二)餐饮销售特点 (三)餐饮服务特点 、餐饮部的组织机构(一)餐饮的几大功能: 1、采购 2、厨房 3、营业点 4、管事部
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