鲍鱼的食用方法.ppt

鲍鱼的食用方法讲师: 鲍鱼的多种吃法目前全世界的鲍鱼品种约达一百余种,大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种。它们在处理与烹调过程,略有差异。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是熟的,切成薄片是一道上好的冷荤,若是配上罐头龙须菜,便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼,能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃,像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种,各有千秋。日本的鲍鱼小些,颜色淡—些,一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销,品质不齐。新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。干鲍鱼干鲍鱼的水发方法 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。 处理方法: 48小时。 ,让其自然舒展,回复原状。 ,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 ,置于蒸笼内以大火蒸 10小时。 、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖 12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。 ,加入原汁、蚝油整颗慢煲 小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。红烧鲍鱼特点:汁浓厚,味鲜,软嫩。 原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖 3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100 克焖鲍鱼的原汤和鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮 10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。