专用分餐餐具使用指南.pdf

DB37/ XXXXX— 2020
专用分餐餐具使用指南
1 范围
本标准规定了专用分餐餐具应用过程中的基本原则、人员要求、贮存要求、 使用要求、餐后处理要
求等。
本标准适用于对餐饮消费和集体供餐等各类餐饮服务提供者专用分餐餐具使用的指导。 家庭用餐可
参照执行。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件； 不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB 食品安全国家标准 消毒剂
GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具
3 实施原则
餐饮消费场景和集体供餐场景的供餐单位应结合自身供餐方式，配备适宜的专用分餐餐具。
鼓励各类餐饮服务提供者使用专用分餐餐具，推行并宣传分餐制。
鼓励实施分餐制的单位明示分餐标识，中式分餐标识参考样式见附录 A 。
各类餐饮服务提供者在推行分餐制过程中应加强对专用分餐餐具的管理。
专用分餐餐具的清洗消毒要求应满足食品安全国家标准。
4 人员要求
餐具管理人员
供餐单位应配备相应的专用餐具管理人员，包括餐具清洗消毒人员，餐具保管人员等。
餐具管理人员应了解单位配备的专用分餐餐具的分类、存放、清洗消毒等管理要求。
餐具保管人员应对存放过程中的分餐餐具的卫生情况进行监视。 供餐单位应定期实施检验工作。
餐饮服务人员
餐饮服务人员应了解专用分餐餐具的使用要求，并能熟练操作。
餐饮服务人员应向用餐人员说明专用分餐餐具的使用要求。
餐饮服务人员应根据不同菜品的食用习惯与方式，配备相应的专用分餐餐具。
5 贮存要求
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餐饮服务提供者应为专用分餐餐具设置存放专柜或专区，独立放置。
专用分餐餐具存放专柜或专区应标识清晰。
各类专用分餐餐具应分类摆放，易于拿取。
专用分餐餐具的存放空间应干燥卫生，不利于微生物滋生。
6 使用要求
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