探古访今 ● 美食天下
Ancient and modern
大理的奇妙小吃
■ 文 纤纤
新炸出来的乳扇略放一刻，脆，甜，浓郁的乳香，清脆的口感，和龙虾片真是天上人间，
就是不太像菜肴而像小吃，虽然本地人是正正经经当菜来吃的。
大理人间胜境，山水风光无限。大理 去像放大的春卷皮一样的一堆（如今南方 来的乳扇略放一刻，脆，甜，浓郁的乳香，
饮食，也很有一些与众不同的地方，例如 也不大见到有卖新鲜春卷皮回家自己做的 清脆的口感，和龙虾片真是天上人间，就
饵、乳扇。 了）——是半透明的一大张一大张圆圆的 是不太像菜肴而像小吃，虽然本地人是正
饵是一样很妙的东西。初到大理，听 薄饼叠起来的东西，干、硬，闻上去有淡 正经经当菜来吃的。
到本地人谈吃则言必称“饵”字，因为从 淡的奶粉香，甚是诱人。做法是用大锅煮 乳扇最有趣的一点，因为是不杀生就
来没有听说过除鱼之外还有人可以吃的 奶，加了让牛奶凝固的东西，姑且算是土 可以吃到的动物性食品，大理的和尚们也
“饵”而兴奋莫名，百思不得其解。本地 法凝乳剂吧，面上一凝固就一层一层地揭 可以吃。大理风光秀丽，点苍山四周围绕，
吃“饵”，早餐则有“饵丝”，兼做早餐和 起来摊开晾干，就是一张乳扇。 山中散布无数庙宇尼庵，不晓得有多少僧
点心则有“饵块”，另外还有一些乱七八 乳扇在大理算是家常菜了。有点像南 尼大师因吃了乳扇而身心健康欣欣向荣，
糟无以名之的食物，一概称作“XX 饵”。 方人炸龙虾片一样的，用手掰成一瓣一瓣 难怪大理国君动不动喜欢出家，反正做不
其实来自内地的人一吃就
大理的奇妙小吃 纤纤 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
