中药炮制学——炒法.ppt

中药炮制学——炒法
第一页，共107页。
目 的 要 求
掌握操作方法、本卷须知、成品质量及炮制作用
熟悉现代研究概况
了解清炒及各种辅料炒的含义
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第二页，共107页。
炒 法
将净选或切制后的药物，置预热容器内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动，炒至一定程度的炮制方法称为炒法。
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炒 法
清 炒 法
加固体辅料炒法
麸 炒
土 炒
米 炒
炒 黄
炒 焦
炒 炭
砂 炒
滑石粉炒
蛤 粉 炒
蒲 黄 炒
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本卷须知
大小分档
掌握好火力和火候
炒前锅应预热
拌炒均匀，出锅迅速
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火 力
火的大小〔强弱〕火温度的上下。
炒黄多用文火〔小火〕
炒焦多用中火〔中等火力〕
炒炭多用武火〔强火〕
加辅料炒多用中火或武火
个别药材采用特殊火力
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火 候
火候，是指药物炮制的时间和程度。
根据药物内外特征的变化判断。

形、色、气味、质地…
影响炮制品质量的要素。
根据炮制方法和药物性质而定。
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手 工 炒 制
锅倾斜30～45度置于灶上，便于翻动。
操作程序一般可分为四个步骤：

预热 → 投药 → 翻炒 → 出锅
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预 热
先将空锅于火上加热，使锅烧热后使用。
目的： 便于掌握温度
使药物迅速获得热能
缩短药物在锅内停留的时间
防止某些种子类药物炒成“僵子〞
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投 药
原那么: 少量分锅炒
注意：投药太多受热不易均匀
加辅料炒：先处理辅料，后投入药物拌炒
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