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MM_FS_CNG_0456食品添加剂 红曲红
MM_FS_CNG_0456
食品添加剂红曲红
1. 适用范围
本方法适用于以红曲米（ Redkojic rice ，GB 4926 食品添加剂 . 红曲米）为
原料，经萃取、浓缩、精制而成以及以大米、大豆为主料，经红曲霉菌液体发酵
培养制得的红曲红色素，在食品工业中作着色剂。
2. 技术要求
. 感官性状
紫黑色膏状或固体粉末。
. 理化指标
理化指标见下表。
指 标
项 目 固体培养
液体培养
膏状 粉状
色 ≥ 20 90 50
灰分，％ ≤ 1
水分，％ ≤
砷（ As），％ ≤
铅（ Pb），％ ≤
菌落总数，个／ g ≤ 20
大肠菌群，个／ 100g ≤ 30
3. 试验方法
. 鉴别试验
红曲红色素置可见光下扫描， 在 390、420、505nm处呈现三个吸收峰， 或在 420、
505nm处呈现二个吸收峰。
红曲红在硅胶 G板上展层，以正己烷∶乙酸乙酯（ 9∶ 1）为展层剂，出现黄色斑
点（Rf ＝）和一个在紫外光下呈荧光的斑点（ Rf ＝）。以乙酸乙酯为展层剂，出现
桔红色斑点（ Rf ＝）。以甲醇：水（ 8∶ 2）为展层剂出现红色斑点（ Rf ＝）。
. 色价
试剂
乙醇∶ 70％溶液。
试验方法
称取样品 （精确至），醇溶样品用 70％乙醇溶液溶解， 或水溶样品用水溶解，
定容至 1000mL，摇匀。取此液置于 1cm比色杯中，用分光光度计于 505nm处，
以 70％乙醇溶液或水为空白对照，测定其吸光度。
计算
A· V 1
505nm＝ ×
G 100
式
中 A — — 实测样品的吸光度；
： G — — 样品的质量， g；
E
1
505nm — — 样品色价；
V — — 稀释倍数。
允许量
实验结果以两次平行测定结果的算术平均值为准。 两次平行测定结果的允许
差为± 2％。
. 灰色
主要仪器和试剂
. 试剂
8％四水乙酸镁溶液：称取 8g四水乙酸镁溶于 92g水中，混匀；
24％四水乙酸镁溶液：称取 24g四水乙酸镁溶于 76g水中，混匀；
盐酸溶液： 1:5(v/v) 水混匀。
. 仪器
实验室常规仪器及下列各项：
分析天平：感量；
瓷质坩埚；
电热板；
高温电炉：温控 550±25℃；
干燥器；
组织捣碎机。
试样的制备
固体样品：取样品至少 200g，研细，混匀，置于玻璃容器内；
粉状样品：取样品至少 200g，混匀，置于玻璃容器内。
糊状样品：取有代表性的样品至少 200g，混合均匀，置于玻璃容器内。
固液体样品：按固、液体比例，取有代表性的样品至少