餐厅经理终总结汇编.doc

2015 餐厅经理年终总结第1 篇:餐饮部餐厅厨房班组工作总结尊敬的各位领导、同事: 大家下午! 很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享 2015 年的收获与喜悦。(下面,我从四个方面向大家汇报) 第一,强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识,于试营业第一年扭亏为盈。和园餐厅自去年 11月6 日试营业以来,始终严格把控原材料品质和食品卫生,规范操作流程, 确保食品安全。在经营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特性和规律, 不断精心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品, 根据季节性原料供应特点, 先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜, 例如: 针对市场原料价格上涨的情况, 在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下, 我们精心研发, 利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品,如: 石锅木耳白菜从 3 月开始销售以来, 月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位,高品质的菜品,引用了一些新的加工烹饪技法,特别是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会, 使我受益匪浅, 并且很快运用到和园菜品制作中, 给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受, 赢得宾客好评。和园餐厅收入逐月攀升,销售额从日均 3 千元到现在每天 1-2 万元,最多突破了 3 万元。人均消费从 20 元到提升到现在 40 元,并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的, 是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。第二, 加大培训、规范菜品主辅料配方, 不断创新研发新菜, 为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。一年来的经营过程中,我们面临最大的困难是员工队伍不稳定,流动性较大。特别是 5 至 11 月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候, 这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量,为宾客提供优质服务,我们采取了以下几种方式: 1. 人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用, 以及充分利用园区给予的加班政策, 努力克服人员短缺等种种困难, 顺利完成了一次又一次的接待任务。 2. 加大培训力度。今年厨房共培训 56 次,使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面, 作为厨师长, 我责无旁贷, 身体力行, 本着传帮带的原则, 一方面利用饭口在实际工作中言传身带; 另一方面利用餐余时间进行培训, 将自己的手艺传授给大家, 还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训,从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。 3. 规范菜品主辅料配方,使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。 4. 不断创新。先后推出顺应季节的冷菜 18 道、中西式热菜 72 道,丰富了客人的选择, 形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品,深受客人喜欢。第三,坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神,创和谐餐厅,共赢佳绩。一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来, 我们餐厅厨房密切配合, 融为一体。厨房研发的新菜品, 我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训, 让他们了解菜品的特点、口味及营养知识, 以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介; 如遇客人有反馈意见时, 我们及时调整, 以达到客人满意, 招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中, 我们餐厅、厨房密切配合, 通力合作