餐饮设备管控.doc

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餐饮企业设备管理手册
餐饮设备是保证餐厅正常营运的物质根底，是餐饮管理的重要对象之一：科学合理的设备管理，不仅能够保证餐厅的各项工作正常开展，还能够提高餐饮设备的使用寿命，为节约餐饮经营本钱打下良好的根底，因此，我们餐饮经营管理者必须重视日常的设备管理工作。
那么，如何有效的开展设备管理工作，餐饮设备管理的内容包括哪些，在开展管理工作时需要借助哪些必要的工具和手段……针对您可能存在的种种疑惑，特为您推荐下面的餐饮资料——?餐饮企业设备管理手册?。
餐饮企业要想提高设备管理质量，必须要有合理的设备管理工作流程、科学的设备管理控制程序和完善的设备管理制度，并配合设备管理卡、设备故障报告单等工具，从制度、流程、人员管理等方面综合起来开展工作，一下是本资料的内容目录：
一、设备管理工作流程
二、设备管理控制程序
三、设备管理制度
四、附加设备管理表单：设备故障报告单、设备管理卡
设备管理工作流程
工作目标
知识准备
关键点控制
细化执行
流程图
1．保证餐厅设备运行良好
2．餐厅设备有效编号、技术资料齐全
1．设备种类
2．设备维修知识
3．设备管理程序
1．设备申购
工程部根据年采购方案结合现有餐厅设备使用情况，经过统计、分析后进展设备采购申报
设备采购
申 请 单
1．设备申购
2．设备编号与资料归档
3．设备日常管理
4．设备检查维修
5．设备报废、淘汰
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3．餐厅设备定期检查、维修
4．保证设备使用平安
2．设备编号与资料归档
工程部对餐厅全部设备进展编号管理，并将设备相关技术资料进展归档保存
设备管理卡
3．设备日常管理
工程部对餐厅设备进展日常使用、调动、借用以及异常情况处理
设备管理
制 度
4．设备检查维修
对于餐厅所有设备，工程部安排设备负责班组对设备进展日常检查、维修管理
设备维修
制 度
5．设备报废、淘汰
工程部对设备使用部门提出设备报废进展检查审核，对于申报报废、淘汰的设备由工程部负责管理
设备管理
制 度
设备管理控制程序
一〕设备申购
工程部按照餐厅设备使用情况，统计设备总体情况。根据餐厅效劳需要，工程部填写设备采购申请单，提出设备申购请求，并说明所需设备规格、型号等设备标准，交采购部。
二〕设备编号与资料归档
1、设备账卡管理
1〕餐厅全部设备的账单和维修卡由工程部管理保存。每年度末由工程部相应设备负责人核查设备在位情况，并填写相应记录〔餐厅统一格式〕，交由工程部保存。
2〕如果发生设备变更情况，那么由工程部提供新的设备账单，或根据情况修改设备账单。设备账单的任何改动处，都要有原签字人与中心主管领导的共同签字才能生效。
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3〕公用设备由工程部 保管，各实验室可根据需要临时借用。设备借用必须办理相关手续，交接时必须检验设备是否完好。
2、建立设备档案
1〕每台设备必须由相应班组责任人建立完整、详细的设备档案〔记录在相应账单的反面〕。记录设备使用期间的异常情况不可以