食品安全与健康的论文.doc

生活中的食品添加剂课程: 食品保健与安全院系: 生物与食品工程学院专业: 08食品质量与安全姓名: 刘若杨学号: 200806020046 生活中的食品添加剂食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。食品添加剂有很多种, 常用的食品添加剂有: 防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、保鲜剂、香料、营养强化剂、其他添加剂。为了确保将食品添加剂正确的使用,所以国家对食品添加剂有一定的使用原则规定: 1. 经食品毒理学安全性评价证明,在其使用限量内长期使用对人安全无害。 2. 不影响食品自身的感官性状和理化指标, 对营养成分无破坏作用。 3. 食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。 4. 食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。 5. 使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、掺假、伪造为目的。 6. 不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。 7. 食品添加剂在达到一定使用目的后, 能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除, 不摄入人体则更为安全。食品添加剂是改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标。适当地使用着色剂、食用香精香料、增稠剂、品质改良剂等,可明显地提高食品的感官质量,满足人们对食品风味和口味的需要。食品防腐剂和抗氧化剂在食品工业中可防止食品氧化变质,对保持食品的应用具有重要的作用。它还有利于食品储运,延长食品的保质期,各种生鲜食品和各种高蛋白食品如不采取防腐保鲜措施,出厂后会很快腐败变质。再者食品添加剂能增加食品的花色品种,各种食品根据加工工艺的不同,尽管添加量不大,但不同的添加剂能获得不同的花色品种。它还有利于食品加工操作,加工过程中许多需要润滑、稳定和凝固等,如果不用食品添加剂就无法加工。在绿色食品生产、加工过程中, A 级、 AA 级的产品视产品本身或生产中的需要, 均可使用食品添加剂,在 AA 级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂,不允许使用人工化学合成的食品添加剂,在 A 级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂, 在绿色食品生产中,可以按照国家标准合理使用添加剂,这是因为,除了生、鲜,并在能达到商业无菌的条件中生产、储存、无包装的食品外,加工食品都要直接的或间接的使用食品添加剂, 就拿食盐这一原料为例,我国法定在食盐中加碘元素,而加入的碘强化剂, 就是食品添加剂中的一类。所以生产绿色食品的企业, 尤其是生产加工型产品的企业。可以使用绿色食品生产标准中允许的食品添加剂。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味、形、营养价值,以及为保存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质, 绿色食品的加工产品, 在生产中应该以更高的水平, 合理使用添加剂,以满足消费者的需要,根据目前绿色食品加工企业所反映的问题来看, 在食品添加剂的使用上会有些问题存在。由于对食品添加剂安全性认识的误区,人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学合成的安全,实际许多天然产品的毒性因目前的检测手段,检测的内容所限,尚不能做出准确的判断,而且, 就已检测出的结果比较,天然食品添加剂并不比合成的毒