咸香诱惑——火腿奶酪土司一直都很喜欢吃土司。这款土司,表面的马苏里拉芝士与洋葱丝, 沙拉酱烤化烤焦以后, 入口浓郁, 内部的烟熏乳酪与火腿丁一起造就绵软咸香的滋味,十分好吃。最近发现自己的揉面技术突飞猛进, 15 分钟揉到扩展阶段已经没有什么问题。大喜,这个时候不做这个土司更待何时? 火腿奶酪土司土司体材料 A. 高筋粉 171 克, 低筋粉 45克, 细砂糖 22克,盐2克, 干酵母 克 63 克,全蛋 34 克,汤种 54克 C. 黄油 11克内馅材料火腿丁,烟熏乳酪片,黑胡椒粉各适量装饰材料红洋葱丝,沙拉酱,马苏里拉芝士各适量制作步骤 1 、将 A 组料混合均匀,加入 B 组料,用力揉成光滑的面团,然后加入C 料,继续揉 20 分钟左右,揉至扩展阶段 2、揉好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大( 温度 28度, 湿度 75% , 约 40 分钟) 3、发酵好后, 将面团排气, 分割成 3份, 中间发酵 15 分钟( 室温即可) 4 、把面团收口朝下,用擀面杖由中间往上下擀开后,翻面。 5 、均匀地撒上火腿丁和烟熏乳酪片丁,黑胡椒粉,卷起来,收口收紧。把卷好的面由中间切成两节。 6 、把面团切面向下均匀排入土司模,进行最后发酵(温度 38度,湿度 85% ,约 40 分钟) 7、发酵好后的面团取出, 先均匀撒上一层红洋葱丝, 再挤上沙拉酱, 最后铺上一层马苏里拉芝士。 8 、烤箱预热到 165 度,烤焙 35 分钟,即可出炉 tips: 1 、烟熏乳酪片切丝的时候,在乳酪片上撒一层高筋粉,然后叠起来切,乳酪片就不会粘在一起。 2、汤种的做法:把 20 克高筋粉与 100 克水混合均匀, 加热并且不停搅拌, 直到表面出现纹路时离火, 放凉即可使用。汤种即糊化的面糊, 淀粉糊化后可以增加吸水性,使面包更松软,并可延缓老化。 3 、因为里面含有丰富的奶酪,它同时也十分解饱,可以当正餐吃的哦~ 这款面包十分松软, 昨晚刚切好就忍不住连吃了半个——我当时明明吃过晚饭了的啊,郁闷。# 健康之选——杂粮葡萄干面包(2008-03-02 22:43:31) 转载▼标签: 杂粮葡萄干面包烘焙健康杂谈分类: 面包烘焙类食品中,面包大概是制作时间最长的品种之一。一款优质的面包, 从最初的准备材料, 到新鲜烫手的面包出炉, 没有四五个小时下不来。但它也是最受欢迎, 最好吃的烘焙食品之一。面包能够有无数种变化, 不同材料的组配, 五花八门的发酵方法, 搅拌方法, 烘焙方法,带来丰富多彩的不同口味。喜欢做面包的人大概都抱着同一种心情。看似普通的面粉, 水, 酵母等原材料, 在自己的手里经过搅拌, 漫长的发酵, 排气整形, 二次发酵, 烘焙等过程, 最后神奇的变成松软可口, 香气扑鼻的面包, 这其中的成就感,没做过面包的人无法体会! 而且,自己手工制作的面包,往往比一般超市里批量生产的好吃哦! ~ 我开始做面包以后,就几乎没有买过外面的面包了。这款杂粮葡萄干面包,就很能体现面包变化多端的特色: 面包中除了高筋小麦粉以外,还加入了全麦粉,红豆粉,紫米粉, 燕麦粉等杂粮粉类, 揉入了大量葡萄干, 不但使面包的营养更全面,更健康,同时为面包带来了特殊的风味。杂粮面包一向是健康的象征。它比传统甜面包有着更高的纤维素含量,与更低的脂肪含量。而且,杂粮面包的特点在于,粮食的风味,越嚼越香。材料: A :高筋面粉 245 克,全麦粉 40 克,红豆、紫米、燕麦共 60 克(分量可自行调整),红糖 30 克,盐 5 克,干酵母 7克 B :水 180 克,汤种 90克 C :黄油 20克 D :葡萄干 100 克模型: 20CM × 7CM 竹篮 2个* 做法: 1 、红豆、紫米、燕麦放入食品加工机,研磨成粉末。 2 、所有干性材料混合均匀,加入水和汤种。揉成面团。 3、面团揉至光滑后, 加入室温软化的黄油, 继续揉, 直至扩展阶段。 4 、揉好的面团进行基本发酵,发酵至 倍大。 5 、发酵好的面团分成两等分,排气,滚圆。 6 、在竹篮上均匀撒上一层全麦粉,将面团放入竹篮,用手压一下。 7、将竹篮装入大号保鲜袋*, 放入烤箱, 烤箱底部放一盘热水, 进行最后发酵。发酵至 8 分满。 8 、将发酵好的面团轻轻倒扣在烤盘上 9 、拿牙签在面团侧面,刺三个深约 2CM 的洞。 10 、烤箱预热到 165 度,烤焙约 35 分钟,即可出炉。 TIPS : * 竹篮模型可以用普通的塑料蓝代替,只要其大小合适即可。如果篮子的直径不是 20CM 的,则需要根据自己的篮子大小调整原料用量和烤焙时间。* 如果用烤箱+ 热水的方式进行最后发酵,模型最好放入保鲜袋中密封。不然烤箱内的水汽会湿润面团, 使面团粘在竹篮上, 造成脱模困难,影响成品的形状。* 用牙签刺小孔是
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