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醪糟〔米酒〕做法步骤详解
1、 提前烧一壶水，放凉备用，即凉白开。
2、 圆粒江米 2 斤，洗净后浸泡 9-12 小时
3、 上锅用笼屉，笼屉上铺上屉布蒸米，总用时三十分钟左右，期
间蒸 15 分钟时淋水，把米翻一翻，便于所有的米熟透。 〔屉布
和翻米的饭铲要用干净最好是专做醪糟用的，不沾任何的油盐
和生水〕。
4、 三十分钟时，用手试一下米粒松散不粘，但无生芯即可。
5、 在锅里蒸屉上，用少许凉白开水淋到米上，去粘，降温。
6、 把米从锅内盛出到一个容器里〔容器不宜用铁铝制品，可以用
不锈钢，玻璃，搪瓷或瓷坛都比较好〕放凉，温度在 30-40 度，
摸上不烫手即可〔温度太高做出来的发酸，温度太低会偏甜或
不发酵〕。
7、 酒曲〔甜酒药〕的选择，超市卖的
安琪也可以， 我家都是在淘宝上买
的苏州产的蜜蜂牌酒曲， 一包六毛
多，可以做 6 斤米， 把整块的碾碎
再等份分均匀， 根据做的米量加入
相应的酒曲。 把酒曲拌匀， 把米压
实，中间掏一个圆孔，即酒窝，在
酒窝内和米的外表上也撒上酒曲，
最后再淋上一些 30 度左右的温
水。
8、 把容器用保鲜膜密封好，迅速放进被子里保温发酵。天气热的
话 24 小时即可，天气凉需要 36 小时以上，这样醪糟就做出来
了，发酵后的醪糟会溢出汁水，酸甜可口，可以闻到淡淡的酒
味，然后放入冰箱终止发酵。