招牌特色烤羊排，配方和做法
烤羊排是西部地区的风味食品。烤羊排用料考究。烤羊排经一个多小时特制卤水浸卤，然后在20分钟的熏烤过程中，用上好的孜然等香料反复涂刷，使羊肉特有的醇厚与香料完美结合。酥烂的羊排切成条状，入口柔嫩，焦香浓郁，过口难忘。外焦里嫩，色如琥珀，酱香扑鼻，入口即化原料：羊排（不带皮）600克。调料：自制酱料100克，白芝麻5克，卤料（姜片5克，香菜10克，京葱10克，香叶3克，豆蔻3克，干辣椒5克，十三香5克，高汤1干克）。自制酱料做法：将蒜泥15克，干辣椒末、十三香粉、辣油、白糖、胡椒粉各5克，花椒油3克，味精10克，鸡精10克，盐20克，孜然粉15克，李锦记叉烧酱30克，剁细的郫县豆瓣15克，花生酱20态调匀即可。制作方法：（1）精选内蒙上等羊排解冻处理干净，在表面打一字花刀，取出洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出放入锅内，加卤料，慢火卤1小时至入味，取出放在烤箱内（220℃）烤7-8分钟取出。（2）刷匀自制酱料，再次放入烤箱内（180℃）小火烤2-3分钟至色泽金黄，取出撒白芝麻即可上桌。
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