蛋白质的结构与功能ppt.ppt

蛋白质的结构与功能ppt
第一页，共69页
二、蛋白质的生物学功能
(一) 蛋白质在生物体内的分布特征
所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。
蛋白质占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。
人体中蛋白质种类达十万余种，每种蛋白质都有其特定的结构与功能。
第二页，共69页
（酶）






(二) 蛋白质的生物学功能
第三页，共69页
三、蛋白质的分类
(一)根据蛋白质组成成分

= 蛋白质部分 + 非蛋白质部分
(二)根据蛋白质形状


第四页，共69页
第一节 蛋白质的分子组成
一、蛋白质的元素组成
主要有C、H、O、N和S。
有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。
(一)组成蛋白质的元素
(The Molecular Component of Protein)
第五页，共69页
各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。
(二)蛋白质元素组成的特点
由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量：
100克样品中蛋白质的含量 ( g % )
= 每克样品含氮克数× ×100
1/16%
第六页，共69页
考考你
按照WHO与中国的婴幼儿配方奶粉标准，婴儿配方奶粉理化指标(0—12个月)—；实验室抽样检测某奶粉，称取1克奶粉，，此奶粉是否合格？
这样的检测方法有什么弊端?
第七页，共69页
三聚氰胺事件
第八页，共69页
二、蛋白质的基本单位——氨基酸
存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的编码氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。
(一)氨基酸的通式
第九页，共69页
CH3
丙氨酸
L-氨基酸的通式
R
各种氨基酸的结构区别在于侧链（R基团）的不同，故具有不同的理化性质。
C
+
N
H
3
C
O
O
-
H
第十页，共69页