鸡蛋的各式做法.doc

鸡蛋的各式做法奶酪火腿烘蛋原料:鸡蛋,奶酪,火腿配料:牛奶、奶酪粉、干香草碎、白胡椒粉。· 鸡蛋打散后,加适量盐。如果有奶酪粉和干香草碎倒些进蛋液,还有白胡椒粉。· 奶酪切碎末。火腿切小片。· 平底锅放一点油。油六七成热后,浇蛋液,在蛋液上撒火腿小片和奶酪碎。· 蛋饼四周凝固略变硬,沿着锅边绕圈子地倒入一点牛奶,不用很多,一小酒盅就好了。· 盖上锅盖, 一定用小火焖, 看到蛋饼上的蛋液基本凝固就可以了。或者小心地用盘子接着, 把蛋饼移入大盘子中,再翻身倒入锅里迅速摊下,但是一定要迅速,不然奶酪融化会沾锅, 就不好看了三色蛋卷材料: 鸡蛋 3个、黄瓜 1根、胡萝卜 1根、肉松适量、淀粉 5克(约1 茶匙)、盐2克(约半茶匙)适量、沙拉酱适量做法: 1, 鸡蛋去壳放入碗中,加入淀粉和盐,打散待用, 2, 平底锅放火上烧热, 用喷壶将油均匀在锅底喷一层( 或者倒入适量油, 转动锅让油均匀布满锅底,再将多余的油倒出) ,转小火,倒入适量蛋液在锅中,转动锅让蛋液均匀布满锅底。 3, 待蛋饼变色, 边缘变硬时, 揭起蛋饼边缘翻一面, 待另一面变色时取出待用, 如此将所有蛋液煎成蛋饼。 4, 黄瓜洗净切成条或者片, 胡萝卜洗净去皮切成丝, 胡萝卜丝放入放了少许盐和油的滚水中稍汆,然后用凉水冲洗,沥干待用。 5, 将寿司帘平放(如果没有就不用) ,将一张蛋饼放在上面,放上一些黄瓜片。 6, 再放上一些肉松(可以少放一些,口感有点干)。 7, 在放上一些胡萝卜丝。 8, 象卷寿司一样将鸡蛋饼卷起来,压紧,在封口的地方抹一些沙拉酱,使其牢固。 9, 将鸡蛋卷切成 3 厘米左右长的段,摆盘。 10, 选择自己喜欢的口味的沙拉酱,用裱花袋将其挤在蛋卷上即可,如果没有裱花袋,用勺子将沙拉酱抹在蛋卷上也可。台式素蛋饼材料准备:( 不吃素的用肉松就可以了) 蛋饼皮 1张( 贴底有制作方法) 鸡蛋 1颗, 海苔素肉松适量, 甜辣酱或金兰酱油膏适量. 制作方法: 01. 鸡蛋加入少量盐, 一匙水, 打散成蛋液. 02. 准备好的蛋饼皮( 台湾这里超市都卖冷冻的蛋饼皮, 有各种口味的. 非常方便上班族自己做早餐) 03. 热锅, 热油把鸡蛋液倒入. 04. 乘鸡蛋液还没有结块, 把一张蛋饼皮放在鸡蛋上. 05. 待鸡蛋液结块了, 饼皮也粘在蛋上了. 把鸡蛋和饼翻面煎. 06. 一直煎到饼皮上有一些微焦即可.( 不要煎的太久, 太久面皮会干卷不起来) 07. 将煎好的蛋饼皮放在盘上. 鸡蛋面朝上, 铺上素肉松, 挤上甜辣酱. 08. 再将整张饼卷起即可.( 如果是带去上班吃的, 就不用剪开了. 直接一整卷放入食品袋就可以. 如果在家吃可以用剪刀剪成段) 这一瓶就是素肉松( 因为不是肉, 它的名叫若松, 不过味道一点也不输给肉松) 蛋饼皮的制作方法:( 做多了的蛋饼皮留着, 等我回去再教大家, 还要做其它的菜式) 一次可以做十几二十张, 做好的蛋饼皮放入食品袋, 冰箱冷藏可保存三天, 冷冻可以放数月不会坏. 要煎之前先取出解冻 5 分钟即可. 1)125 克中筋面粉配约 65 克凉水, 把面揉至光滑的面团( 面要和的略软一些, 不能太干硬) 2) 揉好的面盖上保鲜膜静置十分钟, 取出搓成长段, 切成小段. 3) 台面洒上些干面粉, 将面段擀制成薄薄的圆饼. 4) 在盘上涂上薄薄的一层油, 铺上第一张饼, 在饼面上涂一层油, 叠上第二张饼. 再涂一层油. 如此饼才不会粘在一起. 叠好的饼上锅蒸 8 分钟至熟即可. 酒酿蛋花汤原料: 酒酿、鸡蛋、水。做法: 把酒酿加适量水煮沸后,打入一个鸡蛋,轻轻搅拌后,开锅即可食用。酒酿营养: 酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素 B1 、 B2 等,可益气、生津、活血、散结、消肿。蛋饼家常蛋饼需要的材料: 中筋面粉 300 克、冷水 450 毫升、淀粉 1 大匙、盐少许、色拉油 2 大匙( 做蔬菜饼我们用的是蛋糊,这里我们用的是面糊。) 、鸡蛋 1 个、葱末少许。做法: 1、将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合, 搅拌均匀,醒 15 分钟左右。这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了。这个调好的面糊也是可以再调节浓稠度的。 2 、平底锅刷一层薄薄的油,烧热后倒入一大勺面糊,摊成面皮,待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋, 像摊煎饼一样操作, 用锅铲将鸡蛋搅散, 使蛋液均匀的覆盖在面皮上, 待蛋液即将凝固的时候将饼卷起,一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起,这样才能裹得成型。 3 、卷起后小火再煎一下,待蛋卷上色,成金黄就可以拿出来了,切块装盘就可以吃了。香椿厚蛋烧原料: 香椿一小把、鸡蛋 2 粒、盐(生抽)。做法: 1 、香椿洗净放入开水里汆 1 分钟左右,捞起冲凉水; 2 、挤掉香椿的水分切碎,放入鸡蛋液里拌匀,加少许盐调味;