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厨房承包合作协议书
篇一：厨 房 承 包 协 议 书
厨房承包协议书
甲方： （以下简称甲方）
乙方： （以下简称乙方）
佬湘寨土菜馆是一家以做地道的湖南特色农家菜为主
的中型饭店，为了使菜馆餐饮能在本地一炮灯响，必须有本
店的特色菜肴。现由乙方承包佬湘寨厨房工作，经甲、乙双
方友好协商，达成协议如下：
、甲方将二楼厨房承包给乙方，由乙方全面负责厨房
出品质量和内部管理协调工作，对菜肴的出品质量、出品速
度，食品卫生及成本控制负责。厨房人员定编及工作分工由
乙方根据甲方餐位自行确定，方案须报甲方认可。所有厨师
须从事过湘菜饭店工作。
2、承包期限暂定—12—个月，自 XX年—12—月_ 1 - 日至_XX_年 11月_30 —日止。
3、承包工资
乙方承包甲方厨房一次性包干工资每月 13000 元 /
月，大厨二名，切配二名，其它洗涤人员由甲方负责落实。
每月 15 号发放上月工资，每月的厨师工资甲方将根据乙方
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上报的人员工资表直接由乙方发放。如生意好，行政总厨可
写书面申请加人，工资待遇视工作能力而定。
（ 3）菜肴出品内容根据甲方经营需要全由乙方负责制
作。
4、乙方在承包期内必须严格遵守甲方的各项规章制度，
若有违反，甲方有权按照酒店有关规定予以处罚。严禁乙方
人员与供应商单独接触并接受宴请等贿赂活动。 。
5、乙方应保证菜肴出品质量，努力推陈出新，每星期
推出 1 只以上新菜肴供客人选择。
6、乙方必须加强食品成本控制和能耗管理，努力提高
餐饮经营效益，每月厨房食品出品综合毛利应控制在 55
（± 2） %范围内，月营业额暂定 12 万元，具体以甲方餐饮
月底成本核算为准。如因乙方成本控制不当，则按每下降一
个百分点扣罚人民币 200 元，以此类推。每月从乙方承包工
资总额中予以扣除。营业额指标考核试营作二个月后再定方
案。
7、若因乙方菜肴质量及出品速度问题而引起客人有理
由投诉，所造成的经济损失一律由甲方直接从乙方承包工资
中按实扣除，若市级以上卫生、防疫等部门检查厨房卫生不
合格的，甲方有权视情节轻重对乙方予以处罚。
8、乙方行政隶属甲方餐饮部领导，并须全力配合，共
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同搞好餐饮部工作。
9、由甲方免费提供乙方承包期内的全体厨师膳（限于
上班时间） 、宿（被铺、日常生活用品由乙方自理） 。住宿的
能源消耗执行饭店的有关定额
10 、乙方在承包期间必须合理使用和妥善保管厨房内的
所有设施、设备（包括配发的工作服等） ，若因人为造成损
坏或遗失， 则按进价赔偿， 赔款从乙方承包工资中予以扣除。
11、乙方必须切实加强能源节约管理（包括水、电、空
调、煤气、蒸气） ，若发现擅自损耗能源的每发现一次扣除
50 元。
、若乙方管理不善，造成食品变质、浪费的，甲方有
权按原材料成本价从乙方承包工资中予以扣除。乙方把好甲
方的进货质量关，确保出品质量。由于进货质量把关不严，
出品后造成客人投诉，造成甲方的损失由乙方负责。
、凡经甲方检查厨房卫生不合格的（具体以乙方制定
的有关卫生检查标准为依据） ，视情节轻重予以乙方经济处
罚。
、乙方需向甲方提供全体厨师 4 张 1 寸照片身份证复
印件、职称证书。健康证、暂住证由乙方负责办理， （健康
证交甲方餐饮部集中保管，暂住证复印件交甲方人事部留根）
费用由乙方承担（甲方先垫付，然后从乙方第一个月承包款
中扣除） 。如二证办理不及时一经有关职能部门查实处罚一
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