食品营养学试题.doc

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?食品营养学?自测题
一、单项选择题〔在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1分，共15分〕A卷
营养1． 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸〔 B 〕
A．精氨酸 B．组氨酸
C．丝氨酸 D．胱氨酸
2． 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素〔 A 〕
A．蛋白质 B．热能
C．维生素 D．矿物质
3． 以下哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血〔 C 〕
A．锌 B．铁
C．叶酸 D．尼克酸
4． 超氧化物歧化酶〔SOD〕的主要组成成分是〔 A 〕
A．铜 B．铁
C．锌 D．硒
5． 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种〔 B 〕
A．钙 B．铁
C．钾 D．钠
6． 膳食中可促进铁吸收的因素是〔 A 〕
A．抗坏血酸 B．脂肪酸
C．草酸 D．植酸
7． 具有抗氧化作用的维生素是〔 C 〕
A．维生素A B．维生素D
C．维生素E D．叶酸
8． 食物中长期缺乏维生素B1易引起〔 C〕
A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病
C．脚气病 D．败血病
9． 人体所需的一局部尼克酸可由体内哪种氨基酸转化〔 C 〕
A．苏氨酸 B．赖氨酸
C．色氨酸 D．蛋氨酸
10． 下面那种食物中蛋白质含量最高〔D 〕
A．肉类 B．奶类
C．水果 D．大豆
11． RDA指的是〔 A 〕
A．推荐营养素供应量 B．适宜摄入量
C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量
12． 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为〔 D〕
A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸
C．苏氨酸 D．赖氨酸
13． 消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：〔B 〕
A．蛋白质 B．热能
C．维生素 D．矿物质
14． 以下哪项是糖尿病患者的典型病症之一 〔 B 〕
A．肥胖 B．多尿
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C．高血压 D．佝偻病
15． 维生素B2的良好来源是 〔D 〕
A．白菜 B．菠菜
C．大米 D．动物肝脏
16． 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是 〔 B 〕
A．钠 B．钙
C．铜 D．维生素A
17． 以下哪项不是脂类的营养学意义 〔 D 〕
A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量
C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸
18． 以下哪项不是维生素的特点 〔 C 〕
A．天然食物组成成分 B．维持安康所必需
C．每日需要较多 D．维持人体生长
19． 维生素A的主要来源是 〔 D 〕
A．马铃薯 B．梨子
C．小麦 D．动物肝脏
20． 人体所需的一局部尼克酸可由体内哪种氨基酸转化〔 C 〕
A．苏氨酸 B．赖氨酸
C．色氨酸