酒吧运作管理手册.doc

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酒吧运作管理手册
酒吧文化理念
一个成熟的酒吧需要有它清晰主题文化
                                   第一章、酒吧形象管理
    店面形象是成功的关键要素之一，店面形象的好坏，直接影响着营业收入和品牌的长期发展。
（一）、门面形象
1、 门面外观是形象的第一张脸，其形象的好坏应受到特别的重视。
2、 夜间门面应保持明亮。根据实际情况制定每日广告牌、霓虹灯、小灯箱及橱窗的亮灯和关灯时间，重要节日中应将关灯时间向后延长。
3、 店长有责任经常检查灯光情况，如有损坏应及时维修，霓虹灯管的修复不超过三天，射灯的修复不超过五天。
4、 应保持门面的干净整洁。营业中门前卫生应每30分钟打扫一遍，橱窗、店门玻璃和小灯箱应每天清洁一次，广告牌应每月清洁一次。如遇特殊情况（如风沙、雨雪等）造成的明显污染，应及时进行清洁。
（二）、橱窗
1、 橱窗的设置是区别于其它店的重要元素之一，体现着该酒吧的风格、创意和文化内涵，并直接为营销服务。
2、 橱窗的内容根据每月主题性企划方案进行设计，做针对性的布置。
3、 橱窗的更换应安排在每月主题活动实施前一天进行，并尽可能安排在营业外时间进行；如营业外时间无法安排，也应安排在营业非高峰时间。
4、 店长有责任经常对橱窗进行检查和维护，对橱窗内的异常情况应随时作出调整。
5、 夜间橱窗内应保持明亮，如遇重要节日时可将橱窗中的灯光通宵开启。
（三）、音响
1、 这里所指的音响是店内的背景音乐系统，是酒吧营造氛围、体现格调的重要手段。
2、 店内的音乐应竭力营造出时尚、浪漫、轻松（或与酒吧主题相符）的格调，为此，一般不允许播放中文流行歌曲，绝对禁止营业员私自播放音乐。
3、 在无特殊要求的情况下，
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酒吧应播放由配合企划活动的背景音乐。
4、 背景音乐的音量须清晰，以不影响顾客的交谈为上限。
5、 店长有责任经常查店内及门外的音响系统，如有损坏应及时维修，从发现损坏到修复不应超过三天。
（四）、店内灯光
1、 店内的灯光包括基本照明灯光、商品效果灯光和主题灯光。
2、 商品效果灯主要包括各区轨道射灯、展架内藏式射灯、精品柜内置射灯等，要起到突出局部重点展品布置的作用。
3、 主题灯光主要包括章鱼型挂灯、钢管柱体内置灯光、货架灯箱等。主题灯光是店内装饰的有机组成部分，也是店内景观的重要元素，起到烘托氛围的重要作用，要醒目突出并与店内景观相互协调。
4、 所有灯光的电线应作隐藏处理，不可使其裸露可见；如因客观条件所限不得不裸露时，应贴紧墙面、柱面或柜面，并运用色彩和造型使其与墙面、柱面或柜面溶为一体，从而在视觉上不引人注意。
5、 店长有责任经常检查店内灯光，如有损坏应及时维修，从发现损坏到修复不应超过24小时，较严重的问题不应超过三天。
（五）店内宣传品
6、 店内宣传品主要包括海报、吊旗、商品POP、传单等。
7、 海报主要用于宣示店内外活动及促销信息，一般应张贴于收银台的背板上以及空白的墙面上，严禁悬挂，其制作方式主要有手写、印刷和喷绘。手写时应字迹工整，清晰易认，无错别字，并具有酒吧特色的POP艺术风格。
8、 店内顶棚除每月印制的主题吊旗和指示牌外，不允许悬挂其它POP。吊旗的悬挂一般使用鱼线悬垂，朝向统一，排列有序，其下端距离地面统一高度为2m。
9、 店内传单一般是为某一临时性的目的而设立的，应摆放于收银台和各区域的空白位置上，由顾客自由取阅，以不影响顾客消费为原则。重要的传单店内工作人员应主动向顾客发放。
10、 酒吧对店内宣传品负有日常管理和维护的责任，店内宣传品不允许出现以下一些情况：、污渍和褶皱等；；、倒置、重叠等；、前后不匀、杂乱无章、过高或过低等；。
（六）、收银台
1、 收银台内外应做到干净、整洁、条理、安全。
2、 收银台台面上可摆放的物品有：“收银台”指示牌、收款机、传单、合作
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银行铭牌、合作单位铭牌、配合主题活动用的小道具。除此之外不得摆放任何其它物品。
3、 收银台立面上可常年张贴有关“会员卡”的宣传和介绍海报，除此之外不得张贴任何纸张和宣传品。
（七）、店员形象
1、 店员是酒吧活的形象，是酒吧文化最有生命力的体现，每一位一线店员都要有一种“我即是