餐厅服务员的安全操作规程.doc

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餐饮部服务员安全操作规程
一、熟知报警电话、程序以及逃生通道，掌握灭火器的使用方法及位置。
二、严格执行食品卫生量化标准，确保食品安全。
三、做好保密工作，对在餐厅、会场消费客人所传播的各种信息不记、不传。
四、严格按照机械安全操作规程工作，杜绝违章操作。
五、认真核对客人帐单，确保无假账、跑账。
六、做好客人物品的保护、保管工作，发现可疑人或事立即上报。
餐饮部后台人员安全操作规程
一、熟知报警电话、疏散通道、灭火器使用方法及摆放位置。
二、不得擅自挪用及遮挡消防设施及器材、阻塞消防通道，保持疏散门常闭。
三、办公区域内严禁存放易燃、易爆物品。
四、不得擅自接驳电器设备、配电盘及电源处禁止堆放物品，下班时切断电源。
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五、办公区域内严禁存放个人贵重物品及现金。
六、注意国家及酒店的文件信息保密。
七、发现可疑人、可疑物及其它异常情况要及时报告。
餐饮部布草的安全操作规程
一、禁止携带火种进入布巾室，禁止抽烟。
二、未经允许，禁止其他部门员工进入布巾库房。
三、收台时应按服务程序操作。
四、布草运输过程中应使用专用推车；
五、各种布草应分类摆放，保持布草干净、整齐。
六、收台时不要将烟头、纸屑、食品等裹在台布中，不得使用口布用作其他清洁。
七、脏乱布草应及时送往洗衣房清洗，同时，当班人员要记录数量。
八、发现有破损布草，及时通知主管或经理，并查明破损原因。
九、开餐时，应多留意抽烟客人是否将烟头扔在桌面台裙、地毯上，经发现烧坏的布草，应立即报告当班主管或经理。
十、随时保持布草房干净、整洁。
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自助餐安全操作规程
酒精膏的安全操作规程：
1．每日用过的酒精膏由指定员工熄灭后，送到备餐间由管事部替换新的酒精膏（用过的酒精膏回收时一定要熄灭，不可有烟）。
2．酒精膏放至布菲炉下不得倾斜，并在开餐前15分钟点燃。
3．指定员工开餐期间巡视酒精膏的燃烧情况。
4．注意防火，点燃的酒精膏熄灭时要使用专用工具。
二、电器类（Toast 机，保温灯，温盘车，照明灯，帐台内部）的安全操作规程：
1．开餐前专人查看电器运作情况，保障其正常运转。
2．开餐期间由专人看管。
3．关餐后一切不用的电器要做到关闭电源，拔掉插座。
餐饮部电器安全操作规程
一、禁止