六常管理法介绍.doc

1 六常管理法六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“ 5S ”法总结创新出来的酒店管理模式。“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常自律。六常管理法的内容常分类: 就是把酒店管理的所有物品分成两类:一类是不再用了的,另一类是还要用的。常整理: 就是把不用的物品清理掉, 把还要用的物品数量降到最低安全用量, 然后摆放井然有序,贴上任何人一看就能明白的标签。常清洁: 就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。常维护:意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类;不用整理的整理;不用清洁的清洁。什么叫“用不清洁的清洁”呢?比如说我们的指甲长了要剪指甲,剪完了以后满地都是指甲,就要清洁,为什么要清洁呢?因为地上有指甲。为什么地上指指甲呢?因为剪掉的指甲掉到地上。为什么指甲掉在地上?因为指甲刀是漏的。于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀,当你剪指甲时,剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里,只要将指甲刀打开,将指甲倒入垃圾桶,就不用再做清洁了, 酒店管理里,有很多地方需要减少重复性的劳动,就是要做到“不用清洁的清洁”。常规范, 就是要把员工的一切行为规范起来。常自律,就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。六常管理法的好处 1 、节约员工时间成本,提高工作效率。平时,由于物品随意摆放,员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上,工作效率低下,实施“六常”管理,由于物品分类存放,同时有标记、有存量,员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品,大大节约了时间成本,提高工作效率。 2、降低库存量,减少物品积压现象。在日常工作中,经常出现这样一种情况,有时为了找一样东西要翻大半个仓库,有的东西明在账薄上有但就是找不到,等到不用的时候又出来了,以至于物品重复申购,且物品无最高最低存量的限制,申购无限制,所以,造成物品的闲置,资金的积压,很不利于财务管理。建议:仓库从分类、整理开始,不用的东西,该处理的处理,该卖的卖,物 2 品分门别类存放,做到每一件物品有家、有名、有存量。 3、提高管理层次。如果客人进入一间酒店,看到什么都是井井有条,有规举,感觉就不同,就会觉得酒店的管理到位,从而树立信心。饭店六常管理一、酒店管理中常见的问题 1 、厨房工作环境零乱、邋遢。在我们的印象中,厨房总是零乱、邋遢,地板又湿又滑,所以,就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情,不但要救治员工,办理工伤,还造成物料的损坏。2 、物品积压或食品变质。- 由于缺乏计划性而采购过量,导致出现物品积压、食品过期变质等问题。 3 、因物品摆放随意而工作效率低下。在日常的工作中,大部分员工将物品随意摆放,以致经常找不到需要的东西上,造成工作效率低下。据统计,在管理混乱的酒店中, 80% 的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序,每天在 8 小时的工作时间中要花上 1- 小时来寻找自己所需要的东西。案例:厨师要找冰柜里的小青瓜,将冰柜所有的柜门都打开,又将里面的每个塑料袋都打开,最后终于在一个袋里找到了,结果,花费了几分钟的时间。因此,由于物品随意摆放,厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉:上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多,如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟, 然后其他环节再慢一