食堂安全专项检查表.doc

食堂安全专项检查表
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被检查单位: 　 　 　 　 　　 检查时间：
序号
检查项目
检 查 　 内　 容
存在问题
整改建议
验证结果
1
管理
要求
１、建立保证食品安全的规章制度
2、制定食品安全事故处置方案
３、建立食品原料可追溯制度,如建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
4、餐饮加工、制作人员有健康证及培训上岗证。
2
食品加工人员
1、穿戴清洁的工作衣、帽,手上不佩戴饰品
2、在凉菜间、备餐间内工作须穿专间内工作服,佩戴洁净口罩和发帽
3、不得在操作间内吸烟、饮食、嚼口香糖及从事与食品加工无关的事情
4、工作时不做有碍食品安全的动作,如抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙等
5、身体创伤者,创伤面不得直接接触食品
6、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区
７、在以下情况下必须清洗消毒双手:
(1）开始工作前
（２)处理食物前
（３)用手接触不卫生物后
（４)因故离开工作岗位,重新回到工作岗位前
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3
设备
设施
1、建立单台设备设施操作规程
２、餐厅加工设备应避免设备中的润滑油、金属碎屑和其他污染物污染食品
3、配备有消毒、更衣、盥洗、通风、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及存放垃圾等设备设施
4、储存区配备冷藏、冷冻设施,确保正常运转和使用
５、凉菜专间应设二次更衣间、配备非接触式洗手设施
６、配备的灭火器完好有效,并有定期检查记录。
4
食品
贮存
1、按食品存货期和贮藏条件保存食品,无变质或过保质期食品
２、食品分类、分架、隔墙、离地存放
３、贮存食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用品
4、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
5、禁止无标签的预包装食品
6、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式;保质期；产品标准代号；贮存条件;生产许可证编号
5
食品
加工
1、加工生、熟食品的菜墩，分开使用,标志明显
2、切配好的半成品应与原料分开存放
3、不得加工和使用腐败变质、超过保质期限的食品原料
4、应按要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具
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5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净,保持清洁
６、环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
7、外来人