婴儿喂养与饮食.ppt

婴儿喂养与饮食
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婴幼儿正处于生长发育迅速增长期，体格、器官的增大，功能的成熟均需要增加热能及营养素，而且年龄越小生长越快，需要的热能及营养素也越多。
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各种营养素的功能
(一)．蛋白质
１．蛋白质的生理功能：
(1)．蛋白质是构成一切细胞和组织的基本物质，是体液的主要成分。人体各组织和细胞的不断更新，需蛋白质维持平衡；旧的组织修补需要蛋白质；此修补作用是其他营养素所不能代替的。
(2)．蛋白质是体内各种酶、激素和许多有重要生理作用物质的原料，酶和激素等是催化和调节代谢的重要物质。
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(3)．蛋白质是有防御机能的抗体重要组成部分。
(4)．蛋白质是供给热能的营养素之一。
(5)．神经细胞内蛋白质成分最多，蛋白质能显著影响神经机能和智力发育。
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食物所含蛋白质在消化道中经胃液、胰液和肠液的蛋白酶作用分解成氨基酸后被吸收。机体利用这些被吸收的氨基酸再合成自身的蛋白质。
氨基酸可分三类：一类是非必需氨基酸，即体内可以合成；一类是必需氨基酸，即体内不能合成，必需靠食物供给，如赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等，此外组氨酸婴幼儿生长时所必需的；另一类是半必需氨基酸，即部分可在体内合成
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食物中奶、蛋、肉、鱼、鸡、鸭等动物蛋白质所含的必需氨基酸约有90％被吸收，所以动物蛋白质的营养价值比植物蛋白高。动物蛋白和豆类蛋白（总称优质蛋白）的量应占总蛋白量的50％以上。
３．儿童需要量：；-4克/公斤/日；2岁需40克/人/日；3-6岁需45-55克/人/日。
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脂类是一类具有重要生物学作用的化合物，包括中性脂肪和类脂两大类。
１．生理功能：
(1)．供给身体热能的主要物质。
(2)．有保暖及保护功能
(3)．脂肪是构成细胞膜、细胞浆、原持质和组成脑、神经系统、心、肝、肾的重要物质。脑组织是含脂肪最多的物质。
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(4)．促进脂溶性维生素Ａ、Ｄ的吸收。
(5)．脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味、促进食欲的作用。
(6)．脂肪有固定和润滑脏器的作用。
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碳水化物：碳水化物对儿童生长发育、防病都有一定意义。
①主要功能：
l）供给的能量占一比总热能的50-55％；
2）是构成机体的重要物质，对维持神经系统活动有特殊作用；如糖蛋白，在细胞与细胞间起信息传递的作用，糖脂、糖蛋白构成细胞和组织。糖蛋白和粘多糖对关节、呼吸道、生殖道有保护作用。
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4）解毒作用；
5）增加胃肠充盈；
6）增强肠道的排便功能。
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