食品生产安全制度.doc

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中央大厨房事业部
食品安全制度
目的：
为确保产品质量，加强生产管理 防止食品交叉污染。按照生产工艺及相关产品标准的要求组织生产，确保食品的安全性。切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：
内容：
从业人员食品安全培训
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中央大厨房事业部
食品安全制度
目的：
为确保产品质量，加强生产管理 防止食品交叉污染。按照生产工艺及相关产品标准的要求组织生产，确保食品的安全性。切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：
内容：
从业人员食品安全培训
从业人员健康管理
物资采购和验收
食品添加剂管理
生产过程安全管理
设备管理
卫生管理
产品出厂检验管理
食品包装、储存、运输管理
不合格品管理
问题食品召回管理
质量投诉管理
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一、从业人员健康管理
、生产员工，每年由事业部人事主管部门组织一次体检，并取得健康证明。新入厂员工在入厂前必须取得健康证明后才能上岗。
（黄疸、腹泻、呕吐、发烧、伴随发烧的喉痛、烫伤、割伤、耳、眼或鼻内流出物等）、或是与传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性渗出性皮肤病等）患者有接触，都必须立即报告生产部门主管人员。
（区）级以上卫生、疾控部门体检，发现患有或可能患有疾病、传染病、外伤、开放性溃疡及其他任何可能对食品、食品接触面或包装材料造成污染的员工，需立即调离生产岗位，直到恢复健康或符合条件为止。
、了解员工身体健康状况的责任，若发现异常，须及时采取相应的措施。
《员工健康档案》，事业部人事主管部门负责填制，以便及时掌握员工健康状况。
二、从业人员食品安全培训
1、目的
通过培训不断提高从业人员的食品安全管理能力和职工的业务素质和职业技能，确保承担食品质量安全职责的人员满足岗位要求，不断提高本企业的生产技术水平和产品质量水平。
2、适用范围
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适用于本企业内与食品安全工作相关的所有人员。
3、职责
各加工部负责制定各级人员的岗位要求，每年根据实际需要和人员组成状况编制《年度培训计划》，并报事业部审批后下发到各部门。
4、培训内容
、法规、制度和规定；
；
。
5、培训实施

新进员工的培训由事业部统筹各加工部负责组织实施，要求使培训后的员工能够充分理解本公司质量方针和质量目标，了