厨房安全管理制度.doc

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制度范本精选版
厨房安全管理制度
1 目的
为了促进本单位的安全管理工作健康发展，保护教职员工和就餐人员的身体健康，结合本单位实际情况，特制定本制度。
2 适用范围
适用于本单位职工食堂厨房及其操作人员安全管理。
3 职责分工
办公室是厨房各项日常管理的主管部门，对厨房操作人员的人身健康、设备设施和消防安全负责。为本单位用餐人员的饮食安全负责。
4 具体内容

，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。
、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员负责。
、工具使用后，要随时保持清洁，做到无灰尘、无水迹、无油渍、不生锈。并安定置管理将其复位。
、工具如有损坏，要及时向主管人员汇报，联系修理，设备不得带病操作和使用。
、消防、设备设施安全操作规程、性能及操作方法等的教育培训，未经教育培训或考试不合格的，不得上岗。
，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。
，杜绝不安全行为。非工作人员不得进入厨房操作间。
、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

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、装配，必须严格按冷菜间卫生要求进行。
，要及时进行相应的保藏，保证再用的卫生和安全。
，归位摆放，工作台要保持清洁、光亮、无油污。
、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证人员的膳食安全和食品安全。
、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
，每天对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。禁止饲养小动物。

，首先要检查液化气瓶、减压阀、气管、炉灶是否安全可靠，漏气报警装置是否有效，否则严禁开启使用。
，经常对电源线路进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修。一旦发生火灾，首先关闭气源，并尽量设法进行灭火，并根据火情进行报警。
，注意刀要集中，方法要正确。
，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤人。
，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。
，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。