中餐厅规章制度及奖惩制度.doc

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中餐厅规章制度及奖惩制度
一 关于值班领班
1 领班实行轮流值班制度，当值领班每日9：40到岗开门，迟到一次予10元处罚(五分钟之内)。下班前检查各岗无异常后关灯锁门并将钥匙交与二楼登记，若有一项检查不到位或检查不合格一项予10元处罚（例如：门未锁、卫生不符合标准）如有休假自行调整更替，若未调整班次或无人值班一次予50元处罚。
2 值班领班负责记录当天的部门例会及餐厅例会内容, 特殊情况需找人代记或于会后补记。如有遗漏或与例会内容不符的一次予10元处罚。
3 值班领班要准确填写完成当日的电子LOGBOOK并负责检查当天各岗工作及收尾情况,如次日经理发现有不合格者由领班负责把工作完成。
二 关于酒水问题
1 服务员餐前及当值领班餐后必须检查核对厅房的酒水数量。餐前若酒水数目不符服务员必须提前告知领班。餐后若酒水数目不符，如值班领班未查就由值班领班赔偿，如经值班领班检查发现，则由服务员按原价赔偿。
2 服务员餐前或餐中从酒水库领取所需酒水时，必须告知酒水员酒水种类及数量，如酒水员临时不在则必须在酒水领取表上准确记录，香烟必须见单发货，由酒水员出库；如客人点4盒烟以上必须通知当班经理同意后方可出库，若客人点一条烟以上必须由餐饮部经理同意后方可出库，烟一旦出库后不予退库
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3 服务员餐后报单时必须准确清点酒瓶数目，写清酒水种类、数量并与酒水员仔细核对，如有出入则以清点的酒瓶实数为准，避免因临时急用从其它厅房拿取酒水而酒水员不知的情况。由酒水员签字确认后报单于收银。
4 服务员将酒水员签字确认后的报单交于收银员照单输入并打印账单，账单打出后服务员必须再次核对账单，如因未审账单出现问题的责任二八分成(服务员二收银八)。
5 补退酒水应在客人离开后第一时间内完成，若当餐未补退酒水，酒水数量差由当餐服务员承担，酒水库有权不予补退酒水。
6 员工退还酒水时，若酒水有异常或已开启（酒水瓶盖丢失），酒水库不予收回酒水，此酒水由服务员原价赔偿。
7 当酒水库酒水种类和备量有变化时或有急推酒水、禁卖酒水时，应及时通知当班经理向员工说明，尽量减少紧急开库现象。
三 日常纪律制度
1经理及领班要公正、合理的安排工作,员工不得以任何理由或借口推托，确有特殊情况可如实说明，经理或领班同意后重新安排。如有顶撞或不服从安排者,一次予50元处罚。
2任何人不得以任何理由电话请假,必须本人当面请假(急性病假除外,病假者必须持正规医院的病例和病假条)，否则按旷工处理。员工休长假必须提前3个工作日（不包括周末）申请，逐级上报同意后方可休假，员工要严格按照所请日期返回，晚归一天按旷工处理,两天退回人资。
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休假结束后如想续假不允许电话请假,必须本人当面请假。
3每日正常的例会时间为10:50和16：50。如中午有大型活动，则10：00用餐，10：30开会；特殊情况以例会通知为准。例会迟到者一次予10元处罚，无特殊情况或未通知经理、领班而未参加例会者一次予20元处罚。
4每日例会由领班检查员工仪容仪表，如有不符合规范者一处予5元处罚。所有休假员工（包括预定员工）回来上班先浏览休假期间中餐厅例会记录本上的内容，并签字确认。如有违反，一条予5元