氨基酸、蛋自质及核酸.ppt

氨基酸、蛋自质及核酸.ppt氨基酸、蛋自质及核酸(hé suān)
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有机化学(yǒu jī huà xué) 第二十章 蛋白质和核酸
蛋白质存在于一切细胞中。它们是构成人体和动植物组织的基本材料，肌肉、毛发、皮肤。指甲、腥、神经、激素、抗体、血清、血红蛋白、酶等都是由不同蛋白质组成的。蛋白质在有机体中承担着多种生物功能，它们能供给机体营养，输送氧气，控制代谢过程，防御(fángyù)疾病、传递遗传信息，负责机械运动，执行保护机能，等等。可以说，蛋白质是生命的物质基础，是参与体内各种生物化学变化最重要的组分。生命的基本特征就是蛋白质的不断自我更新。
第十五章 氨基酸、蛋白质及核酸(hé suān)
从化学上看，蛋白质是氨基酸的高聚物；氨基酸是构成蛋白质的“基石”，因此要讨论蛋白质的结构和性质，首先要了解氨基酸。
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有机化学(yǒu jī huà xué) 第二十章 蛋白质和核酸
* 蛋白质存在一切(yīqiè)细胞中。
* 蛋白质在有机体中承担着多种生物(shēngwù)功能。
* 蛋白质是生命的物质基础。
* 生命活动的基本特征就是蛋白质的不断自我更新（新陈代谢）。
*从化学上看，蛋白质是氨基酸的高聚物：氨基酸是构成蛋白质的基石。
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有机化学(yǒu jī huà xué) 第二十章 蛋白质和核酸
第一节 氨基酸概述(ɡài shù)（Amino acids)
一、氨基酸的分类(fēn lèi)、命名和结构
1、结构
R — C — COOH
NH2
H
 - 氨基酸
分子中既含有氨基（—NH2），又含有羧基（—COOH）的化合物叫氨基酸。
各种氨基酸的差别主要在于R基团的不同，而R的结构是多种多样的。
Ⅰ 氨基酸
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2、命名(mìng míng)
 - 氨基酸的命名一般采用俗名，即根据(gēnjù)其来源或性质命名。
每种氨基酸都有缩写符号(即英文名称的头一个字母)和中英文代号。
甘氨酸 Gly G 甘
赖氨酸 Lys K 赖
氨基酸 符号 字母代号 汉文代号
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3、分类(fēn lèi)
*根据氨基和羧基(suō jī)的数目
中性氨基酸：氨基数目= 羧基数目
碱性氨基酸：氨基数目＞羧基数目
酸性氨基酸：氨基数目＜ 羧基数目
*根据烃基的类型
脂芳族氨基酸：并氨酸、缬氨酸等。
芳香族氨基酸：苯丙氨酸、酪氨酸等。
杂环族氨基酸：色氨酸、脯氨酸等。
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二、氨基酸的构型
天然(tiānrán)氨基酸，除甘氨酸外，  - C原子都有手性，因此具有旋光性，且都是L – 构型。
CHO
H
HO
CH3
COOH
H
HO
CH3
COOH
H
H2N
CH3
L – 甘油醛
L – 乳酸
L –丙 氨酸
 -氨基(ānjī)酸的构型是与由L – 甘油醛导出的L – 乳酸相联系而确定的，即将 -氨基(ānjī)酸看成是L – 乳酸中的羟基被氨基(ānjī)取代的产物。
其它含有一个以上手性碳原子的氨基酸的构型，均取决于 - C原子：如果某氨基酸的 - C原子的构性与L –丙 氨酸相当，这个氨基酸就是L 型。
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第二节 氨基酸的来源(láiyuán)及制法
蛋白质
H2O
H+
多肽(duō tài)
二肽
α- 氨基酸
将混合物用各种分离手段(如色层分离法、离子交换法、电泳法等）进行分离，即可分别得到各种氨基酸。由蛋白质的水解制备氨基酸是从1820年开始的，这是一个最古老的方法。味精早期就是由小麦蛋白质——面筋水解得到。胱氨酸，半胱氨酸是由头发水解制得的