动物卫生检疫学练习11431.doc

动物卫生检疫学练习 11431 填空 。 。 ,其具有 ATP 酶活性。 ,是构成肌原纤维细丝的主要成分。 1个铁原子,而血红蛋白含 4个铁原子。 ,主要是糖酵解酶和无机磷酸化酶的主要作用。 、休息和沐浴净体三部分。 ;断颈法;真空放血法;心脏穿刺放血法。 ,最具有剖检意义的淋巴结有颌下淋巴结、髂内淋巴结、颈浅背侧(肩前) 淋巴结、腹股沟浅淋巴结。 10. 常用肉的无害化处理方法有高温处理、盐腌处理、冷冻处理、化酸和化脂处理。 11. 肉新鲜度检查一般是从感官性状、腐败分解产物的特性和数量、细菌的污染程度等三个方面来进行的。 12. 家禽屠宰的三管切断放血法,这三管是指气管、血管、食管。 13. 硝酸盐在还原菌的作用下被还原成亚硝酸盐。 14. 对囊尾蚴病酮体处理是在规定检验部位上的 40平方厘米的面积内,发现有 4-5 个者,高温处理后出场。 15. 食品污染中化学污染包括农药、药物、重金属、激素和添加剂。 16. 以碳水化合物为主的植物性食品,在细菌和酵母菌的作用下,以产生酸为基本特征。 17. 细菌处于高渗溶液中,会引起质壁分离,而处于低渗溶液中,引起菌体膨胀破裂。 18. 肌纤维的肌浆,活动越多的肌肉其肌红蛋白含量越多。 19. 肌纤维蛋白是构成肌原纤维细丝的主要成分,它吧不具有酶活性。 20. 蛋黄是由蛋黄膜、蛋黄液、胚盘构成。 21. 新鲜蛋黄呈球形,两端由系带牵连。 22. 蛋中含有许多种矿物质,其中以铁和磷含量较多。 23. 宰后检验中,检查咬肌主要是为了检验囊虫感染,检查膈肌是为了检验旋毛虫感染, 检查颌下淋巴结主要是为了检验炭疽和结核感染。 24. 蛋中的碳水化合物,主要是葡萄糖,也有少量的乳糖。 25. “珍珠病”指的是结核;在心内膜上有花椰菜状赘生物是指患有丹毒;全身淋巴结呈“大理石”样病变可能是患有猪瘟;“虎斑心”是口蹄疫的典型病理变化。 26. 过度疲劳和恐惧会大量消耗畜体中的糖原贮量,从而影响肉成熟过程的正常进行,降低肉的质量。 27. 有机磷中毒的作用方式是它与血液胆酰脂酶结合,形成不易水解的磷酸化胆酰脂酶, 而失去分解乙酰胆碱的能力。 28. 当乳中缺少蛋白质时,脂肪和水便会分离;缺少盐时,蛋白质即可发生沉淀。 29. 砷的毒性与其总价有关,三价砷的毒性大,五价砷的毒性小。 30. 鸡蛋的壳外膜具有阻止细菌侵入及防止水分过多蒸发的作用。 31. 乳的低温长时间消毒温度为 61-65 ℃,时间保持 30分钟。 32. 乳的高温短时间杀菌法是加热到 72-75 ℃,维持 15-16 秒;或加热 80-85 摄氏度,维持 10-15 秒。 33. 肉的僵直的根本原因是 ATP 的供给急剧减少,动物死后呼吸停止,肌肉内的糖原不完全氧化。 34. 肉中含有一定的脂肪可以提高肉的适口性,以及提高蛋白质消化吸收率。 35. 肌浆蛋白具有 ATP 酶的活性,大多数是与糖代谢有关; 肌红蛋白与血红蛋白相似, 是肌肉呈现红色的主要成分。 36葡萄球菌产生的肠毒素,根据血清型不同分为 A-E 五型,其中 A型是引起中毒的主要肠毒素,其次是 D型。 37. 蜡样芽孢杆菌肠毒素分为呕吐毒素和腹泻毒素。 38. 食品污染根据污染源的性质不同分为生物性、化学性、物理性。 39. 乳的超高温瞬间灭菌法是,加热 130-150 ℃,维持 -3 秒。 40. 富含蛋白质的动物性食品常以各种腐败菌为优势菌种,并以蛋白质的腐败为基本特征。 41. 乳的蒸汽直接喷射灭菌法是将乳加热到 150 ℃,维持 - 秒。 42. 与人类有关的食物链有两条,即陆生生物和水生生物。 43. 富含结缔组织的肉, 适口性差,营养价值低。 44. 鱼的循环器官主要是心脏和血管。 45. 肌凝蛋白是构成肌原纤维主要结构蛋白,并具有 ATP 酶活性。 46. 宰前检验的三态检验为静态、动态和饮食状态。 47. 鱼肉含有较多的氨基酸是亮氨酸和赖氨酸;但甘氨酸短缺。 48. 随着腐败分解的进行,鱼鳃由红色变成土灰色。 49. 鱼及鱼制品的质量检验,是以感官检验为主,必要时辅以理化和微生物细菌检验。 50. 凡患有恶性传染病的牲畜,应采用不放血的方法捕杀后销毁。死于恶性传染病的牲畜, 不得冷宰食用。 51. 按规定宰前牛羊停饲时间为 24小时;猪为 12小时。 52. 食盐的房腐作用,主要在于它在制品水分中溶解形成的高渗作用对肉类和细菌菌体的脱水作用。 53. 在宰后旋毛虫检验中