膳食调查方法和评价
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(一)调查对象与时间
调查对象：以调查的目的、人力及物力而定，选择原则应具有代表性。
调查时间：最好每季一次，如人力物力受限,可夏秋和冬春各一次，每次3～7天
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（三）膳食调查方法
称量(重)法
查账法
24小时回顾法（询问法）
化学分析法
食物频率法(食物频数法)
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(重)法
对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。
称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他方法的准确性
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称重法步骤
①准确记录每餐各种食物及调味品的名称；
②准确称量 食物的生重、熟重、剩余量、零食
从市场采购的样品——市品; 市品去掉不可食部分之后所剩余物——食部
食品烹调后的重量——熟重; 吃剩饭菜的重量——剩余量
③计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量；
④将食物按品种分类，求得平均每人每日的食物消耗量；
⑤按食物成分表计算平均每人每日的营养素摄入量。
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食物消耗记录表
食物名称
生重（g）
熟重（g）
生熟比
熟食剩余量（g ）
实际消耗量（g）
熟重
生重
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（记账法）
适用于有详细伙食账目的集体单位,也可用于家庭。
根据该单位在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人次数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再根据食物成分表计算每人每日的能量和营养素的摄入量。
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食物消耗量记录：
开始前食物结存量
每天购入各种食物量
每天各种食物废弃量
结束后的剩余量
注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。
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人数记录：
人日数是指一个人24小时所有餐次为一人日
人日数=早餐餐次总人数×早餐餐次比+中餐餐次总人数×中餐餐次比+晚餐餐次总人数×晚餐餐次比
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（24小时膳食回顾法 ）
通过问答方式来回顾性地了解调查对象过去24小时、48小时或几天实际的膳食摄入状况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法，是目前最常用的一种回顾膳食调查方法。
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