食品安全和食物中毒.ppt

食品安全和食物中毒
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食品安全和食物中毒
食品安全
食物中毒
食物中毒应急技术与现场处理
预防食物中毒的办法
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食品安全
当前我国食品安全形势
食品卫生法律法规
食品卫生安全常识
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食品安全形势
一、工业化带来新的挑战
随着食品生产的机械化和集约化，以及化学品和新技术的广泛应用，新的食品安全问题不断涌现：
种殖业：农药、化肥、抗生素、激素
加工业：加工设备、环境污染
全球化：大流通带来致病因子广泛传播
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转基因食品
食品添加剂
新型包装食品材料
食品新工艺
二、食品新技术、新资源的应用
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非法生产经营行为违背法律与道德原则，追求利益最大化
以劣充好、质量低下
掺杂使假、违法加药
三、市场经济环境下产生的新问题
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生产企业迅速增加，监督队伍不足
食品生产工艺的多样化发展使原有监督方法难以适应
食品企业自律性差，使卫生监督部门监管挂一漏万
法律不断完善，监督执法水平跟不上
处罚力度不够，对违法者形不成震慑力
四、传统监督管理模式面临挑战
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英国：疯牛病造成的牛肉出口受阻
比利时：二恶英污染事件造成动物性食品被禁止出口并大量销毁
欧盟与美国：欧盟对美国转基因食品采取限制性贸易措施
日本等国对我国保健食品和肉鸡等产品的禁入
五、食品安全是食品国际贸易的首要因素
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当前我国食品安全中存在的突出问题
一、种殖业的源头污染对食品安全的威胁
二、食品生产经营过程中的卫生问题
三、新原料、新工艺带来的食品卫生问题
四、工业化大生产带来的环境污染
五、细菌性及寄生虫污染
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一、食品种养殖阶段中的问题
分散的种植、养殖加工形式加大了管理难度
我国80％以上的食品是由分散的个体农民生产，监督、指导、培训受限制
高毒、高残留农药非法生产并流通于市场
不法商贩仍然存在
农民喜欢选用效果好、见效快的农药
市场监督力度有待加强
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