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食品感官评价
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二、有效的消费者试验应具备的3个条件：
试验设计合理；
参评人员合格；
被测的产品具有代表性。
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产品质量维护；
提高产品质量、对产品进行优化；
新产品的开发；
市场潜力的预测；
产品种类调查；
对广告的支持。
三、消费者试验的目的：
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四、情感试验的参评人员（消费者）
使用人群：低频、中频、高频；
年龄：20～35岁是消费者试验最关心对象；
性别：男女的消费倾向有差别；
收入：收入多少直接影响消费；
地理位置：各地嗜好不同；
地区、民族、宗教、教育、职业等。
1. 参评消费者的选择要求：
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2. 试验人群来源：
公司员工、当地居民、一般人群。
产品质量维护:
可用公司员工、当地居民;
保持产品目前“感官强度”:
慎用公司员工、当地居民;
新产品开发、产品优化或提高产品质量: 不能用公司员工、当地居民;
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试验时间不同；
样品准备有所不同；
环境对消费者心理的影响；
消费者之间的相互影响；
问卷设计的不同。
五、情感试验地点的选择
同一批消费者在不同地点进行同一试验，其结果可能不同：
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⑴试验室试验：
优点：设备齐全，能严格控制样品的制备
和呈送；
缺点：食用环境条件失真，谨慎采用。
情感试验地点包括：
试验室、 中心地点、 家庭。
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⑵中心地点试验：
通常在消费者比较集中或比较容易召集的商业中心或购物中心等地。
优点：能准确选择产品的典型消费者，食
用环境比较真实，最多采用；
缺点：样品制备耗时，提问数量有限。
⑶家庭试验：
消费者试验的终点。
优点：真实消费环境，提问数量多，
获得信息多；
缺点：耗时，费力，费钱。
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设计的问题要能够全面反映产品性质；
问题长度要适当，力求简单、扼要；
问题清楚，且形式相似；
问卷上要有开放式问题；
总体印象问题最好在各单项感官指标问题之后。
六、消费者试验问卷的设计
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（一）定性法：
集中小组讨论（Focus Group）
集中品评小组（Focus Panel）
一对一面谈（Face to Face ）
七、情感试验方法
（二）定量法：
喜好性试验（Hedonic Test）
接受性试验（ Acceptance Test ）
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