食品调味剂
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第一节 食品酸味剂
一、概念：
酸味剂：能赋予食品酸味，给人爽快的感觉，可增进食欲，有助于纤维素和钙、磷等物质的溶解，促进人体对营养素的消化、吸收，同时还具有一定的防腐和抑制作用。
二、分类
1、目前在食品中常用的酸味剂有以下几种：磷酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、偏酒石酸、苹果酸、抗坏血酸、延胡索酸、葡萄糖酸、乙酸及琥珀酸
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