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食疗与养生膳食学概论
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主要内容
第一章 食疗药膳概述第一节 食疗药膳发展简述第二节 食疗药膳的效能
第二章 食物疗法第一节 中医保健医疗食品
第二节 食物的性能
第三节 食物的配伍应用
第四节 饮食应用禁忌
第三章 药膳
第一节 药膳概述
第二节 药膳配药方法
第三节 常用食疗食物及药膳
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第一章 食疗药膳概述
第一节 食疗药膳发展简述
一、食疗药膳的概念
药膳：利用药食不分的种类或一些没有毒副作用，口感较好的中药材制成的食物。
食疗：饮食疗法，利用食物（包括可食性的中药）以疗疾健身的方法。
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食疗和药膳有区别又有联系。
食疗是不加药物，药膳是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食。
两者最大的区别是选择的原料有所不同，药膳的范围要宽得多，所以药膳比单纯的食疗效果要突出，但技巧和难度更高一些。
食疗除正常食品外，可加既是食品又是药品的食品。药膳则除此之外包括一些常用的药膳药物。
二、食疗与药膳的区别
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药食同源
药食同功
药食同理
药物
食物
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三、食疗药膳的起源与发展
食医：通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。
黄帝内经：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”；
神农本草经 ：记载了许多既是药物又是食物的品种，如大枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜、薏仁等。
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伤寒杂病论 ：载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等，至今仍有实用价值
备急千金要方 ：“安身之本，必资于食，救疾之速，必凭于药，不知食宜者，不足以存生也”；“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气，若能用食平痾，释情遣疾者可谓良工......夫为医者，当须先洞晓病源，如有所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药” 。
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养老寿亲书： “凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。”
饮膳正要 ：其精髓是“取其性味补其益”，食之“免于致疾” 。
肖氏谓：“药补不如食补，寓药于食，可谓善补”。
83年全国首家药膳餐厅“同仁堂药膳餐厅”在成都诞生。
四川高等烹饪专科学校和成都中医药大学、云南中医学院联办了食疗专业。
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第二节食疗药膳的功效
药膳食疗具有食、治、养结合的作
用，但更注重调养，调养即为预防
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《素问·脏气法时论》
五谷为养，五果为助，
五畜为益，五菜为充，气味
合而服之，以补精益气。
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