台湾鲷鱼台湾鲷就是“优质化的改良吴郭鱼品种”. 台湾鲷就如同莲雾中的黑金刚, 只有高品质且经生产加工认证的改良品种吴郭鱼, 才是正港的台湾鲷. 一尾毫不起眼的鱼, 却是人类第一尾上太空的鱼,也是21 世纪人类的鱼, 更是台湾产量最大的养殖鱼. 台湾人打拼的精神, 加上科技化养殖管理与完全配方饲料, 以及世界级安全又精致的加工水准, 造就台湾成为全球最大台湾鲷鱼出口国. 台湾鲷鱼的演进台湾鲷鱼( 吴郭鱼) 属于慈鲷科(Cichlidae), 原产于非洲, 全世界共有 100 多种. 台湾水产史记载吴振辉及郭启彰两位先生于 1946 年从新加坡引进俗称“在来种”或是“土种”吴郭鱼(Oreochromis mossambica), 又称“南洋鲫仔”,“黑鲫仔”, 后人为了纪念两位先生引进的功劳, 特别取两位先生的姓氏来命名为“吴郭鱼”, 当初所引进的“吴郭鱼”目前已被淘汰. 台湾鲷的养殖 1969 年,郭河所长以莫桑比克罗非鱼( Oreochromis mossambicus )雌鱼与尼罗罗非鱼( Oreochromis niloticus niloticus ) 雄鱼杂交育种成功, 名为“福寿鱼”, 俗称“改良种罗非鱼”。此一鱼种使台湾罗非鱼养殖进入快速发展阶段。 1975 年, 水试所更成功以尼罗罗非鱼雌鱼与欧利亚罗非鱼雄鱼杂交育成单雄性罗非鱼,俗称“单性罗非鱼”。此后, 水试所大力推广民间养殖“单性罗非鱼”, 台湾罗非鱼养殖由此进入商业化阶段, 并开始大量出口至欧、美、日等国,创造了极大地经济效益,故又被称为台湾国宝鱼。台湾鲷鱼在水温 20℃以上始能产卵, 产卵期约在每年的 3到 11 月份, 盛产期则为 4-9 月份鲷鱼鱼苗的生产阶段有:“种鱼放养”、“产卵”、“仔鱼捕获”、“鱼苗养成”、“鱼苗捕获”、“鱼苗数计算”及“鱼苗运搬”等。经选取后的雌雄种鱼,依 5:1 雌雄比例放养于水深不超过1 星期后, 在池边可以发现仔鱼群游于水面, 鲷鱼属于口中孵化的鱼类, 母鱼将受精卵含在口中, 鼓动水流使卵在口中不断滚转以获得充分的氧气, 一直到孵化成苗具有游泳能力为止, 但是在短时间内鱼苗依然在母鱼四周泳动, 遇到惊动即返回母鱼口中, 母鱼因为口中孵卵(Mouth-Breeder). 由于母鱼有此一特性, 为了护苗无法觅食而体型难以长大, 降低了经济价值. 这也是为何只有雄性的台湾鲷鱼会受到养殖渔民的喜爱, 因为雌鱼会忙于产卵及照顾仔鱼而无暇长大. 台湾鲷-- 吴郭鱼与福寿鱼的精品因应国内外消费者对品质, 营养和安全卫生的要求日益提高的趋势, 也为能够和以前的吴郭鱼产品所区隔, 台湾鲷策略联盟将邀集国内产,官,学, 研的专学者来订定出一套“台湾鲷产品规范”, 包括了鱼苗种系的认证, 养殖管理的认证, 及运销流程的认证,再搭配现有的加工制程认证, 以确保高品质, 对于符合上述规范者, 才是可以称之为台湾鲷, 不然就还是吴郭鱼. 台湾鲷的加工目前台湾鲷鱼的加工产品种类有: (1) 整尾条冻(Whole Frozen), 即是在去鳞及去内脏后将整尾冷冻的鱼(2) 鱼片(Fillet), 即将鱼的两边鱼肉切下, 成为鱼片状, 台湾主要是以冷冻鱼片为主, 鱼片经液态氮作急速超低温冷冻, 并作真空包装, 以确保鱼品之品质与卫生; 高品质的鱼片,
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