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餐饮业食品卫生管理规定
餐饮业食品卫生管理办法
中华人民共和国卫生部令
第　10　号
　　《餐饮业食品卫生管理办法》已于1999年12月21日部务会通过，现予发布，自2000年6月1日起施行。
二０００年一月十六日

餐饮业食品卫生管理办法
第一章 总 则
　　第一条 为加强餐饮业的卫生管理，保障消费者身体健康，根 据《中华人民共和国食品卫生法》(以下称《食品卫生法》)，制定本办法。
　　第二条 卫生部主管全国餐饮业食品卫生监督管理工作。 县级以上地方人民政府卫生行政部门负责本行政区域内餐饮业 的卫生监督管理工作。
　　第三条 新建、扩建、改建餐饮业应当符合《食品卫生法》的有关规定和要求。
　　第四条 本办法适用于一切从事餐饮业经营活动并有固定经营场所的单位和个人，也适用于单位和学校的集体食堂。
第二章 卫生管理
　　第五条 餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政 管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。
　　第六条 餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职 或者兼职的食品卫生管理人员。
　　第七条 餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做 好从业人员健康检查和培训工作。 　　第八条 餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
　　第九条 食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。 　　第十条 餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。
第三章 食品的采购和贮存
　　第十一条 餐饮业经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品：
　　（一） 有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的食品；
　　（二） 无检验合格证明的肉类食品；
　　（三）超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品；
　　（四）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
　　第十二条 运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当 有必要的保温设备。
　　第十三条 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
　　食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
　　第四章 食品加工的卫生要求
　　第十四条 食品加工场所应当符合下列要求：
　　厨房：
　　（一）厨房的最小使用面积不得小于8平方米；
　　（二）墙壁应有米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；
　　（三）地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；
　　（四） 配备足够的照明、通风、排烟装置和有效