屠宰检验二学习教案.pptx

会计学
1
屠宰(túzǎi)检验二
第一页，共76页。
2021/10/2
2
二、宰后检验(jiǎnyàn)的目的意义
宰前检验漏检的病畜当成健康畜屠宰解体后，经过对胴体、脏器所呈现的病理变化和异常现象进行综合分析(fēnxī)，判断而检出。
宰后检验胴体是整个肉品检验工作极为重要的一环，最终确定产品的食用价值。对于消灭家畜疫病、防止传染及保证肉品卫生质量都具有非常重要的意义。
第2页/共76页
第二页，共76页。
2021/10/2
3
三、宰后检验(jiǎnyàn)的特点
宰后检验与病理剖检是不同的：病理解剖学是为死后诊断服务的，它所描述的病理变化往往是典型的变化，是接近死亡和死后尸体解剖的病理变化，而宰后检验除急宰的屠畜以外，都是早期的及潜伏期的病理变化，胴体和内脏的病理变化是发生发展(fāzhǎn)中的形态变化。
宰后检验是在生产条件下，高速度的流水作业时进行的，要求检验人员在瞬间（几秒钟～1-2分钟）对屠畜的健康状况作出准确的判定，即要准要快。
为了保证卫生检验人员能在高速度流水作业的屠宰加工条件下，迅速，准确地对屠畜的健康状态作出判定，规定了必须接受检验的组织和操作方法。
第3页/共76页
第三页，共76页。
2021/10/2
4
四、宰后检验的基本方法(fāngfǎ)与一般要求
视检：用肉眼观察胴体的皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的色泽、形状、大小、组织状态是否正常，为进一步剖检提供依据。
触检：采用手或刀具触摸和触压的方法，来判定组织、器官的弹性和软硬度是否正常。
剖检：借助于检验刀具，剖开被检组织和器官，检查其深层组织的结构和组织状态，发现组织和器官内部的病变。
嗅检：利用检验人员的嗅觉探察动物(dòngwù)的组织和脏器有无异常气味，以判定肉品卫生质量。
1. 宰后检验的基本(jīběn)方法
第4页/共76页
第四页，共76页。
2021/10/2
5
应按一定顺序和方法进行(jìnxíng)，养成习惯，以免漏检。
为了保证肉的卫生质量，只能在一定的部位切开，而且应有一定的限度。
检验中如遇到病变或污染病畜胴体，应立即把用过的刀钩放入2%烧碱内消毒，加换备用的刀钩进行(jìnxíng)下一个胴体和内脏的检验。
宰后检验处理
合于食用
无害化处理
化制（炼制工业用油）
销毁
作出后三者处理要蒙受巨大的经济损失，因此要全面系统地检验胴体和内脏，必要时进行(jìnxíng)实验室检验。
2. 宰后检验(jiǎnyàn)的一般要求
第5页/共76页
第五页，共76页。
2021/10/2
6
五、宰后检验(jiǎnyàn)的组织
1. 受检组织器官(qìguān)的选择
宰后检验(jiǎnyàn)胴体时，必须首先检查各天然孔道、皮肤、蹄爪和躯体的主要淋巴结。检验(jiǎnyàn)脏器时，首先应检验(jiǎnyàn)肠道（尤其是小肠和直肠）、肺、肝以及从这些脏器汇集淋巴液的局部淋巴结。同时，还必须剖检心、肾、脾等实质脏器，以了解疾病发展的性质和程度。
2. 胴体与受检器官的编号
胴体和离体的头及内脏必须编上统一的号码，以便卫检人员发现病变时，及时查找该病畜的胴体及其脏器。
第6页/共76页
第六页，共76页。
2021/10/2
7
六、宰后检验(jiǎnyàn)点的设置与同步检验(jiǎnyàn)
1. 猪的宰后检验(jiǎnyàn)点
头部检验点：按《生猪屠宰产品品质检验规程》（GB/T 17996－1999）要求，此点设在放血和煺毛吊上滑轮后，任务是检验局限性咽炭疽及淋巴结结核病变；
皮肤检验点：设在煺毛后、开膛前；
“白下水”检验点：设在开膛取出腹腔脏器后。主要(zhǔyào)检查胃、肠、脾、胰及相应脏器；检验方式分离体和不离体两种；
“红下水”检验点：设在开膛取出心、肝、肺后，检验心、肝、肺及相应的淋巴结；
第7页/共76页
第七页，共76页。
2021/10/2
8
旋毛虫检验点：开膛后，设横膈膜肌角（膈肌）采样点，并将样品送至旋毛虫检验室检验；
胴体检验点：设在取出内脏后劈半之前。主要检查胴体各重点部位、主要淋巴结和肾脏；
头部咬肌检验点：设在机械或手工去头之前剖检咬肌，检查猪囊尾蚴；
终末检验点：也称“复检点”，上述检验如有疑难问题，送至这里左进一步检验；另外还对胴体进行复检，以防止(fángzhǐ)漏检，同时还负有胴体质量评定与盖检印的责任。
第8页/共76页
第八页，共76页。
2021/10/2
9
淋浴
致昏
放血