烧烤配方.doc

烧烤配方烧烤的配方烤鸡翅, 鸡腿:葱, 蒜末,盐3勺,味4勺, 鸡蛋 3个, 啤酒 2瓶, 辣椒粉适量, 辣妹子适量, 孜然粉, 香辣风味裹粉, 美极鲜味汁,红油。腌制一日即可。可串上烤,也可上烤箱烤,上火 16 0 ,下火 180 ,约 45 分钟。鸡脯肉:葱,盐,味,酱油,鸡蛋,鸡粉,辣妹子,葡萄汁,红油。腌制即可。猪里脊肉:里脊肉数整条, 葱,盐,味, 松肉粉, 鸡蛋, 耗油, 孜然粉, 辣椒粉, 炸粉, 美极鲜, 红油。各适量,腌制一日即可。) 绝味叉烧:叉烧 30 斤,姜,葱, 盐,味,糖( 1:2:3 )色拉油,耗油,香油,麻油,老抽( 10 斤肉约 4勺)。腌制即可。猪肝: 清油,葱,姜, 盐半勺, 味精 2勺, 鸡精 3 勺,花生酱 2 勺,耗油 2 勺,生抽 2 勺,美极鲜少量。腌制即可。蒜香排骨: 30 斤,盐 1 两,味 1 两,糖 1 两,松肉粉少许, 糯米粉,生粉,栗粉,鸡蛋 2 个,花生酱,橙黄色素半勺,清油。腌制即可驼峰:盐1勺,味2勺, 鸡精 3勺, 鸡蛋一个, 芝麻花生酱, 耗油 2 勺,生抽 2 勺,红油,安多夫少量。腌制即可。; 羊肉: 30 斤,盐4勺, 味精 4勺, 鸡精, 酱油, 生抽王( 生抽, 耗油各 4勺), 松肉粉, 大蒜, 大蒜头, 孜然粉, 辣椒粉, 老干妈 2瓶, 麻油, 红油, 芝麻酱, 花生酱, 洋葱, 米酒, 双鹤玫瑰露酒。腌制一日即可。羊腿: 盐,味, 安多夫,葱,姜, 玫瑰露酒,糖, 美极鲜, 黑椒碎, 孜然粉, 辣椒粉, 红油。腌制即可。; 羊排: 羊排, 芹菜, 胡萝卜,葱, 姜同下锅焯水除味备用。油烧热, 将姜, 花椒, 八角, 桂皮, 香叶, 干红椒,白寇,当归煸香,下豆瓣酱,辣妹子炒出香味,调盐,味,糖, 酱油, 下膏汤, 香葱, 烧开, 加少许辣椒精, 再放入焯好水的羊排熬制。再将熬制好的羊排稍烤一下,撒上烧烤粉,辣椒粉,香辣粉,十三香,孜然粉,即可。此道为招牌菜。牛肉:牛肉大块约 10 斤,将牛肉串好置火上烧烤一下,两面撒盐,在锡纸上淋上油,撒上鸡粉, 裹紧锡纸,一定要紧,锡纸开口处错开位连续裹 6-7 层,裹严实,保证不能漏气,上上层烤架烤半天即可。此道菜看似简单操作极难,出炉后里外入味,肉烂汁多,浓香四溢,为各巴西烧烤店镇店招牌。因烤制时间极长,若锡纸漏气,就会肉老干硬,无法下咽。牛舌:盐, 味,葱,姜, 芹菜, 美极鲜汁, 五香粉, 炸粉, 孜然粉, 红油, 腌制即可。牛筋: 30 斤,盐 3 勺,味 4 勺,鸡精 4 勺,耗油 3 勺,辣妹子 3 勺,老抽 6 勺,浙醋 1/5 瓶,美极味汁,生抽,葱,蒜,辣椒粉, 炸粉( 多放一点), 红油, 麻油。腌制即可。. 爪鱼:盐2勺, 味2 勺,鸡蛋 1 个,老抽 2 勺,耗油 2 勺,美味汁,葱,蒜末,辣妹子, 辣椒粉, 孜然粉, 香辣裹粉, 黑胡椒, 红油腌制即可。鹌鹑: 鹌鹑半件,盐 2 勺,味 2 勺,鸡精三勺,生抽半瓶,耗油 2 勺,美味汁, 黑胡椒 6勺, 辣椒粉,葱, 蒜末, 红油, 腌制即可。田螺:盐, 味,鸡精,米酒,玫瑰露酒,生抽,耗油,美极鲜,芝麻酱,陈醋, 八角,花椒,紫苏,小茴香,红油,麻油。腌制即可。香肠:上火烤制即可。热狗:上火烤制即可。玉米:蒸好的玉米,上火烤制, 出炉前刷蜂蜜或奶油均可。、香蕉: 小火慢慢烤制, 烤出糖浆即可。味道很不错。菠萝:切片穿好,刷蜂蜜烤制。烧烤酱的配方 1. 酒味烧烤汁黄油烧热, 加入洋葱茸~ 蒜茸, 待爆出香味, 加入红葡萄酒~醋~ 精盐~ 白糖~ 芥末~ 红辣椒粉, 用文火煮 5 分钟,待冷用. 可用于腌肉入味, 或作蘸料, 入蘸烤肉用. 2. 酸辣烧烤酱黄油烧热, 加入香洋葱末, 待爆出香味, 加入番茄酱~ 干辣椒粉~醋~ 白糖~ 精盐~ 柠檬汁~ 少许水, 用文火煮 10--15 分钟, 可作烧~烤~炸~ 煎食物的调味蘸料, 如蘸炸牛肉饼. 配料: 酱油 2 大茶匙, 白糖、米酒、冰糖各 1 茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各 2 茶匙。做法:将所有材料混合均匀,即可。飘香酱的调制 1 、配料:泡椒 500 克,芝麻酱 150 克, 花生酱 200 克, 辣椒油 40 克, 大蒜仁 100 克, 花椒粉 30 克,味精 80 克, 特鲜 1号1包, 鸡精 100 克, 白糖 20 克, 精盐 40 克。2、先将泡椒剁细, 大蒜瓣剥皮捣烂。3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉, 特鲜 1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香, 然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子, 让冷却后再尝一下, 如果咸了, 适当放点白糖味精, 淡了加点盐即成飘香酱。广式口味-- 甜的广东当然是以甜的为主了, 因此调味酱就是超