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《救命饮食》牛奶喝愈多,骨折率愈高小学老师有没有告诉过你, 若是没有骨头, 你可能只是地上软趴趴的一团东西?或者你也听过那首关于人类骷髅的流行歌曲:「踝骨跟胫骨相连, 胫骨跟膝盖骨相连」。总之在你小时候, 可能都听过喝牛奶有助强健骨骼和牙齿的说法, 因为我们都不想变成没有骨头的一团东西,而且很多名人都拍过宣扬牛奶益处的牛奶广告,所以我们才喝牛奶──牛奶之于骨头健康,就像蜜蜂之于蜂蜜。平均每位美国人消耗的牛奶和乳制品都居全球之冠, 照这样看来, 美国人的骨头都应该非常强健才对囉?可惜,事实并非如此。最近一项研究显示, 50 岁以上的美国女性, 髋骨骨折的比例居全球前茅,而其他高比例的洋(澳洲和纽西兰) ,这些国家的人喝的牛奶比美国人还多,那么到底问题出在哪里? 牛奶的迷思「髋部骨折的超出率」通常可做为衡量骨质疏松症的一项可靠指标, 这种骨头疾病通常是因钙质摄取不足所致, 尤其常发生于过了更年期的妇女。因此, 负责拟定健康政策的人士往往会建议民众多摄取钙质, 而由于乳制品含有丰富钙质, 乳品业者无不极力支持因这项政策而做的相关努力。某些地方显然出了错,因为这些摄取最多牛乳和乳制品的国家人口,不但骨折率最高, 骨骼也最差。在一项报告中找到的可能解释是, 即使是不同国家的妇女, 如果动物蛋白摄取愈多,骨折机率也愈高,两者间具有强烈关联。耶鲁大学医学院研究人员 1922 年做出一份关于蛋白质摄取和骨折率的报告,资料来源是 16 个国家的三十四份独立研究(散见于 29 种经过同行审查的刊物), 而所有研究对象都是 50 岁以上的妇女, 结果发现 70 %的骨折皆与摄取动物蛋白有关。身体的酸性负荷研究人员的解释是, 动物蛋白跟植物蛋白不一样, 会增加身体的酸性负荷, 如此一来人体的血液和组织就会愈呈酸性。由于人体不喜欢酸性环境, 就会开始反击, 利用钙这种强效成分去中和酸性, 但是钙一定要取自身体某处, 因此就从骨骼中取钙。然而少了钙质,骨骼渐形脆弱,就变得很容易骨折。早在一百多年前,就有证据显示动物蛋白会损害骨骼健康。举例来说,最早在 1880 年代就有人提出动物蛋白会产生过量代谢酸,到了 1920 年即有文件佐证;此外, 我们也知道动物蛋白比植物蛋白更会增加体内代谢酸负荷。 2000 年,加州大学旧金山分校医学系发表一项研究,一共集结 33 个国家 87 份关于动、植物蛋白摄取比例与骨折率之间的调查,结果发现若植物蛋白的摄取量愈高于动物蛋白,则愈不会出现骨折。钙太多不一定好我们几乎每天都被耳提面命, 必须摄取乳制食品以补充骨骼强健所需的钙质, 而大量评论分析也警告大多数人并未拥有标准所需的钙质, 尤其是那些怀孕或是哺乳的妇女更是不足。但是钙质的好处尚未得到证实, 因为一项针对十个国家的研究显示, 钙质摄取量愈高,骨折的比率也愈高,而非愈低。( Mark Hegsted )是哈佛大学的资深教授,他从 1950 年代初期开始研究钙的相关议题,海格斯戴教授相信长期过度摄取钙质,有损身体控制钙的摄取量, 以及何时摄取钙的能力。在健康的状况下,人体会使用活性维生素 D (即 calcitriol ) 调节从食物中摄取的钙量,以及应该分泌和分配到骨骼中的含量。活性维生素 D 是一种荷尔蒙,如果体内需要较多钙时,它就会提高钙的吸收量,并且限制钙的分泌。但如果长期摄取太多钙质,体内可能就会失去调节活性维生素 D 的能力, 而永久或暂时性地破坏钙的吸收和分泌。若以这种方式破坏调节机制, 就会造成更年期和更年期后的妇女出现骨质疏松。综观上述发现, 如果人类过度消耗动物蛋白和钙质, 则会增加骨质疏松的危险。不幸的是, 乳制品是唯一一种富含这些营养物的食品。以前述关于钙的研究证据做后盾, 海格斯戴于 1986 年的论文指出:「……髋部骨折通常出现在乳制品消耗最普遍, 而且钙摄取量相当高的国家」。三大原则预防骨质疏松显而易见的, 乳品业宣传乳制品有助于预防骨质疏松的建议, 现在都遭到文献研究的强烈质疑。那么, 我们该如何降低罹患骨质疏松症的风险呢?以下三点可以做为您的参考: 1 、保持身体活动,多运动。做完运动后,你会觉得比较舒服,骨骼也会更强健。 2 、摄取不同种类的全植物性食品,并且避免动物性食品,连乳制品都不要碰。豆类和菜叶蔬菜等植物性食品都含有大量的钙质,只要能远离精制碳水化合物,象是糖果、面条和白面包等,应该就不会有缺乏钙质的情形出现了。 3、食盐摄取量保持在最低限度。高度加工和包装食品因为含有大量的盐, 请尽量避免, 而部分研究显示,一旦过量摄取食盐,身体就会出问题。牛奶含酸性脂肪、蛋白质多喝有反效果他指出, 原则上, 一般人每天所需的钙约 1200 毫克, 可从深绿色植物中获得补充, 但很多民众却误以为要喝下大量的