【湘菜】大漠羊肉
大漠羊肉
成菜色泽金黄光亮，口感软糯，味醇，值得作为餐厅主打菜推出。
材料：
主料：黑山羊（公羊）1500克，小葱10克，白萝卜750克，五花肉、姜、干黄椒各50克，香菜、小红椒、小青椒各5克，高汤1000克。
调料：菜籽油50克，盐、鸡精、味精各5克、咖喱膏10克，二锅头10克，生粉2克。
香料：八角5克、桂皮5克、当归15克。
做法：
1、把羊肉皮烧成焦黄色，刮洗干净，皮上剞一字花刀，剁成几大块，冲去血水。
2、小青红椒切斜片；白萝卜切小滚刀，用高汤调味煮熟备用。
3、把羊肉加白酒焯水，捞出备用。
4、锅入菜籽油烧热，投入五花肉煸香，再下入羊肉、姜、八角、桂皮、当归、干黄椒、小葱翻炒，然后放入高汤调味，小火压20分钟。
5、把加工好的羊肉放入砂锅，小火煨15分钟（白萝卜垫底），收汁勾芡，撒上香菜、小青椒、小红椒即可。
小贴士：
创新做法，注意羊肉口感。
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