可可戚风蛋糕做法.docx

可可戚风蛋糕做法
L准备制作可可戚风蛋糕原料，所需份量提前称好。
.蛋白、蛋黄分离，分别放入不锈钢盆内。注意：盛有蛋白的容器内一定要保证无油 无水。
.蛋黄里加入18克绵白糖，用手动打蛋器轻轻打散。
注意：不要把蛋黄打发。
黄里绵白糖总用量为18克
.分次将色拉油加入，并搅拌均匀。
.再加入牛奶搅拌均匀。
.低筋面粉、盐、筛入蛋黄糊的容器内。
.用划十字的方式，搅拌至看不见干粉为好，再加入可可粉，搅拌至无颗粒状。
.蛋白里加入2滴白醋，用电动打蛋器中速将蛋清打至粗泡，加入12克绵白糖。蛋 白里绵白糖总用量为36克
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入12克绵白糖继续中速打发。
.打发至细腻泡泡时，再加入12克绵白糖继续中速打发。
.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡 的状态，可以停止搅打了。
.将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻地翻拌，从底部往上翻拌均匀。 注意：不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
.再取三分之一的蛋白继续翻拌均匀。
.最后把混合好的面糊，倒入还留有三分之一的蛋白里，用同样的手法翻拌均匀， 直到蛋白和蛋黄糊充分混合均匀。
.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的 大气泡震出来。放入预热好的烤箱倒数第二层，上下火120度，烤50分钟。
.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉30分钟后脱 模。表面有些裂纹，但一点没有回缩塌陷，总体来说还是不错的。下次我用
110度烤50 分钟，再试试，看表面还会不会开裂
.冷却脱模后，就可美美的享用喽!这是第二次做戚风蛋糕，味道、口感依然很棒！
※选择新鲜的鸡蛋
购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前 先将蛋取出置于•室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干 净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发
※蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能 有水及蛋白中不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白，而且蛋白要打到将打蛋盆倒置蛋白也 不会流下的程度用手打或用手持的电动打蛋器操作时要将蛋白打至起泡后才能慢慢加糖如 果事先就将糖放入会很难打好蛋白，而且要将每一个