生物技术在食品保鲜方面的
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第一节 食品保鲜的机理
一、食品的成分与品质
二、食品保鲜原理
三、常用生物保鲜技术的保鲜机制
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一、食品的成分与品质
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二、食品保鲜原理
（一）微生物损害的防止
（二）控制新鲜果蔬的呼吸作用
（三）控制果蔬失水萎缩
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（一）微生物损害的防止
第五页，共63页
（二）控制新鲜果蔬的呼吸作用
1．贮藏温度的控制
2．综合气调控制
第六页，共63页
1．贮藏温度的控制
第七页，共63页
2．综合气调控制
第八页，共63页
2．综合气调控制
第九页，共63页
2．综合气调控制
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