第三章婴幼儿的膳食与营养
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婴幼儿的膳食与营养
婴幼儿的营养与热能
1岁以内婴儿的喂养
3-6岁婴儿的喂养
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影响幼儿生长发育的因素有哪些？
内在因素：遗传、内分泌、性别
外在因素：母亲的健康状况、营养、生活制度、体育锻炼、疾病、季节与气候、环境污染、家庭、社会。
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一 关于营养
营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。
营养素：营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。营养素是营养的物质基础。
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六大营养素
蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂类、无机盐、维生素和水
人体的热量（能量、热能）主要来源于蛋白质、脂类和糖类，所以这三类称之为产热营养素
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蛋白质的功能
（1）生理功能——构成和修补组织，蛋白质是构成人体细胞组织的材料。
（2）调节生理功能——蛋白质是人体内各种酶、激素和体内许多重要物质的基本原理。
（3）提高机体的抵抗力——抗体是由蛋白质组成，蛋白质是抗体产生抵抗力必需的营养素。当婴幼儿营养状况良好，蛋白质摄入充足时，抵抗力就强。
（4）提供热能。
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蛋白质的互补作用
将几种食物蛋白质混合食用，使其所含的氨基酸得以取长补短，从而提高蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用
蛋白质的食物来源
奶、蛋、肉、鱼虾水产类、家畜家禽内脏
豆类、谷类、干果类
幼儿的供给量
动物蛋白和豆类蛋白不宜少于每日所需蛋白质总量的50%
蛋白质所供热能应占每日热能
总量的12%－15％
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（碳水化合物）
2、生理功能
单糖：
双糖：
由碳、氢、氧三种元素组成
可溶性（果胶、树胶、豆胶）
葡萄糖（糖类的最基本单位）、果糖、半乳糖
淀粉、糖原、膳食纤维
1、糖类的组成
降低餐后血糖
增强肠道功能
3、食物来源
控制体重
4、幼儿的供给量
1-6岁应占每日热能总量的55－60％
多糖：
蔗糖、麦芽糖、乳糖
不可溶性（纤维素、半纤维素、木质素）
对抗有害物质
维持肠道正常菌群
（1）供给热能
（2）构成体组织的重要物质
（3）合成糖原，贮存能量
（4）维持心脏和神经系统的功能
（5）节约蛋白质
（6）促进肠蠕动和排空
降低血浆胆固醇
谷类、根茎类、干豆类、乳类；蔬菜、水果；蜂蜜、食糖
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