食品感官鉴评实验 ppt课件.ppt

食品感官鉴评实验
食品感官鉴评实验
食品感官鉴评实验
精品资料
你怎么称呼老师？
如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？
你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？
教师的教鞭
“不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
“太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
实验一 香精香料和基本风味物质的感官评价
一、实验目的
确定每个品评员区别不同样品之间性质差异的能力和区别相同样品某项性质程度大小、强弱的能力。熟悉和掌握匹配实验的方法。
食品感官鉴评实验
二、实验内容
通过品尝和闻事先给定样品的味道和气味，来确定每个评价员区别不同样品之间性质差异的能力和区别相同样品某项性质程度大小、强弱的能力。统计每位评价员和评价员小组的正确率。
食品感官鉴评实验
三、实验要求
要求每位评价员品尝和闻事先给定样品的味道和气味，将自己得到的结果写在记录纸上，并统计个人的正确率，实验后提交实验报告。
食品感官鉴评实验
四、实验准备

材料：蔗糖、氯化钠、明矾、柠檬酸、盐酸奎宁；各种香精；
样品制备：蔗糖 16g/L，氯化钠 ，柠檬酸 ，盐酸奎宁 ，明矾 10g/L，分别配制各种溶液各1000ml，于室温下保存。
品评杯：按实验人数、轮次数准备。
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2．品评表设计
(1) 方法选择：匹配实验法
(2) 样品编码：利用随机数表或计算机品评系统进行编码。
(3) 主控表：包括品评员编号、提供样品编号等。
(4) 品评表设计
食品感官鉴评实验
匹配实验问答卷
味道匹配：
您将得到4-8个编号的样品，每种样品品尝后，用纯净水漱口，再品尝下一个样品。将您品尝样品的编号和感觉到的味道，填入下栏中。
样品编号 感觉味道
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风味匹配：
您将先后得到两组风味物质，请用鼻子先闻第一组中的每一组样品，并将其样品编号填入下栏中，每闻过一个样品之后，稍事休息。然后闻第二组物质，比较两组风味物质，将第二组物质的编号写在与其相似的第一组物质编号的后面。
第一组 第二组 风味物质
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并且请从下列物质中，将符合第一组、第二组风味的物质选择出来，记入下栏中。
橙汁 柠檬 香草 玉米 蜜桃 菠萝 香蕉 荔枝 草莓 葡萄 青苹果
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