食品发酵工程发酵单元操作四学习教案.pptx

会计学
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食品发酵工程(gōngchéng)发酵单元操作四
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思考题
通风发酵设备作为发展最为迅猛的发酵设备，有哪些具体(jùtǐ)的类型，这些发酵罐是如何运行和工作的，具有什么样的结构，请同学们课后思考？
预习课本P136~P145
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通风发酵(fā jiào)设备
四十年代中期(zhōngqī)，青霉素
的工业化生产，或深层通
风培养技术的出现，标志
近代通风发酵工业的开始
在深层通风培养技术中，
发酵罐是关键设备。
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机械(jīxiè)搅拌发酵罐
机械(jīxiè)搅拌发酵罐是利用
机械(jīxiè)搅拌器的作用，使空
气和发酵液充分混合，促
使氧在发酵液中溶解，以
保证供给微生物生长繁殖、
发酵所需要的氧气。
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机械(jīxiè)搅拌发酵罐的结构
适宜的径高比
密封式的受压设备
保证(bǎozhèng)必需的溶氧
足够的冷却面积
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罐体的比例(bǐlì)尺寸
罐的高度(gāodù)与直径
~4，
发酵罐两组搅拌器间
距约为搅拌器直径的3倍
大型发酵罐可以安装
3组搅拌器
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搅拌器
搅拌器的作用(zuòyòng)
打碎气泡，使空气与溶液均匀接触，使氧溶解于发酵液中
为了便于拆装，大型搅拌器可做成两半型，用螺栓联成整体。
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轴向搅拌器
形成轴向的螺旋转动，混合
效果好，但造成的剪率较低，
对气泡的分散效果不好。
常用的螺旋桨叶数Z=3，螺距
等于搅拌器直径(zhíjìng)，最大叶端速
度不超过25m/s
螺旋桨式
桨叶(jiǎnɡ yè)式
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圆盘(yuán pán)直叶涡轮搅拌器
圆盘直叶涡轮搅拌器的圆
盘阻挡大的气泡，避免其从
轴部的叶片空隙上升，保证
了气泡的更好的分散。
具有很大的循环输送量和
功率输出(shūchū)，包括粘性流体，
非牛顿流体的搅拌混合。
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圆盘(yuán pán)弯叶涡轮搅拌器
搅拌流型与平叶涡轮的
相似，在相同(xiānɡ tónɡ)的搅拌转速
时，其混合效果较好。
输出的功率较平叶涡轮的
为小。在混合要求特别高，
而溶氧速率相对要求略低
时，可选用圆盘弯叶涡轮。
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