医院食堂管理制度.doc

医院食堂管理制度.doc1 / 21
亳 州市华 佗 中 医 院 食堂 管 理 制 度
为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工、病员供给卫生、绿色、放心、舒坦优良的用餐环境和气氛，保护和保证员工病员的身体健康，特拟订本制度；
一、严把采买质量关，预防和根绝病从口入，不得采买霉变、腐败、虫蛀、有毒或超出保质期等卫生法禁止供给的其余食品，防备食品中毒。
二、采买大量主食或副食要求供货单位供给卫生允许证以便检验，不得采买三无产品。
三、严格履行食品卫生制度，对寄存的各种食品推行“隔绝”，免得串味、走味或变质。
四、食堂库房齐整洁净，分类寄存，防鼠、防潮。
五、食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，不留长指甲、介入甲，工作时不戴戒指、耳饰等。
六、工作时要穿着工作服，分菜员或食堂打菜人员戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。
七、工作人员每年进行一次健康检查，体检不合格或患有不适合在食堂工作的某种疾病，不可以在食堂工作。
八、保证食堂营养饮食操作规范化，主要蔬菜为无公害的绿色食品。
九、不使用政府规定裁减的餐盒等违禁用品，推行垃圾分类。
2017年 6月
亳州市华佗中医院食堂安全生产管理制度
为进一步规范食堂安全生产的管理工作，特拟订本管理制度。
21 / 21
一、使用厨房设备时要检查能否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程。禁止多人同时操作；设备只好全停止后，才能进行下一步工作。
二、洁净设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确地点。三、厨房的利器工具每位员工一定当心使用和保存，做到定点寄存、
专人负责，使用后放回原处，刀具要保持洁净锋利免得打滑伤人，带刀行走时，刀尖一定向下，用布擦抹时，刀口一定向外。
四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都一定当心使用，注意不要碰撞，或其余原由破坏。
五、正确使用电器，禁止违规操作，出现部件松动或设备故障应实时报修，未修睦前做显然标志提示别人。
六、保持地面整齐实时清理油污和积水免得滑倒别人。
七、禁止单人挪动重物，地面不得任意堆放杂物。
八、过热液体禁止寄存于高处；禁止在油温高升时溅入水分；禁止长时间在冷冻物件间免得知觉降落发买卖外。
九、禁止身份不明人员进入厨房，免得发买卖外事故。
十、禁止使用包装有损坏的食品，免得用餐人员误食；一致杀虫时要注意食品的保护免得发买卖外事故。
十一、使用气炉前一定先检查气门开关，而后再开始开气点火以保证安全，使用炉灶时一定做到不离人。
十二、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁署名确认，谁最后关气谁署名确认，提高责任心。
十三、各样机电设备和电器要做到先熟习使用方法后才能使用，既确
3 / 21
保器具使用寿命，又保证人身安全。
十四、冷冻、雪柜使用时每个有关人员都一定在下班前认真检查雪柜的
温度及其余状况能否正常、预防停电或故障造成食品变质。
2017 年6月
亳州市华佗中医院食堂消防安全管理制度
为进一步规范食堂安全消防管理工作，依据国家《消防法》的有关规定和企业实质状况，特拟订本管理制度。
一、依照消防部门检查要求配置消防栓、 灭火器、灭火毯等消防器械。二、厨房一定保持洁净，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应实时除去，
炉灶、排烟管道油垢按期冲洗，免得火屑飞散惹起火灾， 油垢冲洗有记录。
三、按期对线路检查，外面绝缘体破碎或插座头破坏应实时报工程部维修；发现电线走火时，快速切断电源，切勿用水泼覆其上，以防导电。
四、凡食堂内需要使用煤灶或其余灶具的一定经行政保障部审批赞同后方可使用，禁止私自增添煤灶。
五、食堂使用煤灶，一定推行集中、一致管理。需设食堂消防安全员一名，配合 行政保障部安全主管工作，并认真组织落实消防安全工作。
六、食堂灶台人员把油下锅后，禁止擅离灶台，防备热油焚烧惹起火灾。如不测焚烧失火，应快速用灭火毯盖于锅上，并用灭火器灭火，禁止直接用水灭火，防备伤人。
七、每天下班后要检查炉灶能否灭火，水、电、煤气能否封闭，门窗能否关好，食堂内保拥有人值班。
4 / 21
八、每个月按期或不按期的对食堂、员工宿舍进行消防安检工作，并做好安全检查记录，实时清除安全隐患和出拥有关整顿通知书，并报行政保
5 / 21
障部存案。
九、在整更限期内，食堂责任人一定严格履行