食品检验技师理论试卷1.doc

食品检验技师理论试卷1.doc食品检验工技师理论知识试卷
注意事项
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1、 考试时间：120分钟。
2、 本试卷依据《食品检验工国家职业标准》命制。
3、 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一
二
三
四
五
总分
统分人
得分
得分
评分人
冃 一、填空题（第1〜20题。请将正确答案填入题内空白处。每题1分，共20分。）
I
: （试题录入均用宋体5号字）
陶 1、食品检验的任务就是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及有关检验技术，
: 对食品工业牛产中 及其含量和相关的工艺参数进行检测。
I
! 2、乳粉是由 经过浓缩、干燥而制成的粉末状乳制品。
如 3、标准化后的原料乳，脂肪与非脂乳固体之比应等于 o
I
: 4、成品奶油按用途可分为餐用奶油、烹调用奶油和 o
I
, 5、现代化的乳品厂多用奶油分离机分离奶油，奶油分离机有开放式、半封闭式和 三
； 种。
I
! 6、光学分析法可用于测定食品中矿物质无机元素、氨基酸、食品添加剂、 等
I
丽成分。
: 7、检测系统由光电元件、 和显示装置等组成。
I
8、乳脂肪由液态转变成 的固体状态称为物理成熟
I
: 9、消毒牛乳的种类很多按其制品组可分为全脂消毒牛乳、强化消毒牛乳和 三
I类。
I
: 10、根据我国食品卫生标准规定，消素毒仔乳的含脂率的质量分数应大于或等于 ,
11、 奶油屮脂肪的质量分数约为80-983%,水分的质量分数低于 」
12、 酸乳是指以牛乳为原料添加适量的砂糖，经 后冷却再加入纯乳酸菌发
酵剂，再经保温发酵而制得的产品。
13、 脂肪的质量分数大于60%的酸乳是
14、 抽样测定酸乳的酸度，一般酸度达到 ,即可终止培养。
15、 生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为 这一过程不仅影响消毒乳
的质量，同时对负味和色泽也有直接的关系。
16、 影响后熟的主要因素有开始冷却时的 ,进行冷却的技术手段和发酵剂的
活比等。
17、 与法律相比职业道德的适用范围广，社会主义职业道德的核心是为
18、 现代化乳品厂多使用片式或管式杀菌器，采用80-85度 的高温杀菌。
19、 奶油所用原料乳必须是从健康乳牛中挤出的 ,其理化指标和卫生指标应
符合国家规定的标准。
20、 职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核心是对 的
重视。
得分
评分人
二、选择题（第21-30题。请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。每题2分，共 20分）
21、 多次测定某一食品中水分的质量分数分别是：%、%、%、%、%,
平均偏差是（ ）
A、% % C、% D、%
22、 为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是滞存在系统误差，应采取（ ）
A、空白试验 B、回收试验 C、对照试验 D、平行测定
23、 现代化乳品厂多使用片式或管式杀菌器，采用