餐厅食品卫生管理制度.docx

餐厅食品卫生管理制度.docx餐厅食品卫生学习管理标准制度
餐厅食品卫生学习管理标准制度
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餐厅食品卫生学习管理标准制度
餐厅食品卫生管理制度
1、目的：
为保证餐厅卫生干净整齐，给就餐职工创建一个优秀的环
境，保证职工身体健康不遇到损害，依照国家有关卫生标准，
特拟订本制度。
2、范围：
本制度合用于选矿厂餐厅管理和查核使用。
3、详细管理要求：
、人员个人卫生：
、着装仪表：工作人员在工作时一定将工衣、工帽
衣着齐整。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，衣着
大方。头发要保持洁净、发型和长发不得影响工作和卫生为标
准。女性工作人员不可以够化妆和佩带金饰；工作服要保持洁净
卫生，勤洗勤换并做到专人专用。走开岗位应实时换下工作
服。
. ２、男工作人员禁止留长发、胡须、长指甲；女工作
人员头发盘在工作帽内为宜，禁止留长指甲及涂指甲油。
、禁止工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头
发、抓痒或对着他人打喷嚏，禁止随处吐痰、乱抛垃圾。

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、禁止在洗碗池、洗菜池内清洗衣服、鞋袜或其余
个人物件。
、全部工作人员在工作前一定先洗手再用消毒水浸
泡双手两分钟，每次走动工作岗位从事非食品加工的工作后再
回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。
、全部工作人员在供餐时一定戴好口罩，需要用手
接触食品及餐具时一定戴前一次性卫新手套。
、禁止工作人员在工作时间内吸烟、饮酒、吃零食
或嘻嘻打闹、吵嘴、打斗、赌博等非工作所需大行为。
、从业人员拥有效健康证明及卫生知识培训合格证
明上岗。
、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状
及化脓性皮肤病者应立刻暂停其工作。
、库房管理：
、 配料、辅料仓
、 该仓内只限存配料、辅料，禁止寄存洁净用品
及有激烈气味、有毒、有害或非食用的物件。
、全部物件一定用白色胶箱盛装并加盖，箱体外
一定有分类明确的表记且分类分区寄存。
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、库房一定分类建立明确的库房管理明细帐，对
物件的入库日期、数目、有效日期、领出日期、数目、领出者
都做出详尽的记录。
、库房一定推行物料流程卡管理，物